saperi fondamentali I macronutrienti  Asset ID: 119 ( )  sca-audlet-i-macronutrienti40.mp3 Audiolettura Gli alimenti contengono numerose e differenti molecole chimiche che l’organismo umano utilizza per svilupparsi e ricavare l’energia necessaria a svolgere le funzioni vitali. Tutte queste molecole sono chiamate principi nutritivi , o più semplicemente nutrienti .  In funzione della quantità necessaria all’organismo, i principi nutritivi sono classificati in   macronutrienti   e   micronutrienti . Si considerano macronutrienti quei nutrienti che devono essere  . Appartengono a questo gruppo i  , i   e le  . consumati in grande quantità e che sono in grado di apportare energia glucidi lipidi proteine I glucidi I glucidi sono , cioè costituiti da tre elementi: carbonio, idrogeno, ossigeno. Nell’organismo umano svolgono soprattutto : 1 g di questi macronutrienti fornisce 4 kcal. I glucidi possono essere costituiti da un’unica “molecola base” oppure da più molecole base concatenate tra loro. Le molecole base sono dette ; le unioni di più monomeri sono dette . composti organici ternari funzioni di tipo energetico monomeri polimeri I monosaccaridi (o monosi) I monosaccaridi sono glucidi costituiti da . Si presentano come sostanze cristalline, di colore bianco, hanno sapore dolce e sono solubili in acqua. Quelli che rivestono maggiore interesse nei processi nutritivi sono il glucosio, il fruttosio e il galattosio. una sola molecola Il (o destrosio), sintetizzato dai vegetali durante la fotosintesi clorofilliana, è lo zucchero fondamentale per l’organismo umano. glucosio Il (o levulosio), molto diffuso nel regno vegetale, soprattutto nella frutta e nel miele, è lo zucchero più dolce in natura. fruttosio Il , un componente fondamentale del latte, si trova solo in piccole quantità nel nostro organismo (nelle cellule del sistema nervoso). galattosio I disaccaridi I disaccaridi sono glucidi formati da . Si presentano come sostanze solide, bianche e solubili in acqua. Ne fanno parte il saccarosio, il lattosio e il maltosio. due monosaccaridi uniti Il è il comune zucchero da tavola. Si forma dall’unione di una molecola di glucosio e una di fruttosio. saccarosio Il è l’unico disaccaride di origine animale. formato da galattosio e glucosio e si trova esclusivamente nel latte. lattosio È Il è formato da due molecole di glucosio. lo zucchero fondamentale del malto. maltosio È I polisaccaridi I polisaccaridi più importanti sono l’amido, il glicogeno e la cellulosa. L’ è utilizzato come riserva energetica dalle piante. Si trova in abbondanza in tuberi e cereali. amido Il costituisce un’importante riserva energetica per gli animali. La maggior parte si trova nei muscoli, la restante nel fegato. glicogeno La è il principale componente strutturale delle cellule delle piante. L’uomo non è in grado di metabolizzarla. cellulosa  >> pagina 149  I lipidi I lipidi, detti anche grassi, formati da carbonio, idrogeno e ossigeno, ma possono contenere anche fosforo e azoto. sono composti organici ternari Si trovano in moltissimi alimenti di origine sia vegetale sia animale. Nell’uomo costituiscono il 17% del peso corporeo; svolgono soprattutto una , accumulandosi nel tessuto adiposo. Da 1 g di lipidi si liberano 9 kcal. Componente principale di molti lipidi sono gli , che distinguiamo in (senza doppi legami) e (con uno o più doppi legami). Gli acidi grassi insaturi sono distinti a loro volta in monoinsaturi e polinsaturi (se hanno due o più doppi legami). Sono grassi polinsaturi l’acido linoleico (omega-6) e l’acido linolenico (omega-3); si tratta di due : devono essere necessariamente assunti attraverso l’alimentazione. Tra gli alimenti che ne sono più ricchi figurano gli oli vegetali e il pesce. funzione energetica di riserva acidi grassi saturi insaturi acidi grassi essenziali I gliceridi I gliceridi sono lipidi derivati dall’unione degli con la (detta anche glicerolo). Tra essi spiccano i , che sono i lipidi più importanti nell’alimentazione: costituiscono la maggior parte dei lipidi contenuti negli alimenti. acidi grassi glicerina trigliceridi Le lipoproteine I trigliceridi, così come il colesterolo e altri lipidi, vengono trasportati ai vari tessuti dell’organismo da molecole chiamate lipoproteine, che si distinguono in ( ) e ( ). LDL colesterolo cattivo HDL colesterolo buono Le proteine Le proteine sono polimeri risultanti dall’unione di numerosi monomeri chiamati . Si tratta del materiale biologico più abbondante negli animali: nell’uomo rappresentano il 18% del peso corporeo. Tra le molte funzioni svolte, dalle infezioni (anticorpi) e . Per quest’ultima funzione sono fondamentali gli : proteine specializzate, prodotte dalle cellule, che enormemente tutte le . amminoacidi proteggono l’organismo regolano il metabolismo enzimi accelerano reazioni chimiche Le proteine possono avere basso, medio o alto . Quelle ad alto valore biologico contengono tutti gli amminoacidi essenziali nelle proporzioni ottimali per il metabolismo umano, perciò sono considerate proteine complete; si trovano in alimenti di origine animale. Tutti gli amminoacidi essenziali possono essere ricavati anche da una dieta che abbini legumi e cereali. valore biologico