saperi fondamentali Per cominciare…  Asset ID: 114 ( )  sca-audlet-per-cominciare10.mp3 Audiolettura Perché studiare scienze degli alimenti Lo studio delle scienze degli alimenti è fondamentale per chi vuole intraprendere una professione nell’ambito della ristorazione. Questa disciplina, infatti, consente di: garantire gli (nel rispetto della legge vigente); aspetti igienico-sanitari realizzare menu che vadano incontro ai soggetti con (diabetici, allergici, vegetariani eccetera); esigenze nutrizionali particolari promuovere e valorizzare i e di conseguenza il . prodotti enogastronomici territorio Non solo scienze degli alimenti Questa disciplina si interconnette profondamente con le altre materie del percorso di studi alberghiero, e in particolare con: la e le , per quanto riguarda la comprensione del testo e l’elaborazione di relazioni e articoli; lingua italiana lingue straniere le e la , per quanto riguarda le trasformazioni chimiche e fisiche che interessano gli alimenti e le proporzioni utilizzate in cucina; scienze integrate matematica le , nelle cui lezioni possono essere applicati i principi teorici studiati in scienze degli alimenti. materie tecnico-pratiche Misurare gli alimenti Conoscere le e le rispettive è fondamentale per comprendere ed eseguire al meglio una ricetta. Esistono molti sistemi di misura: quello utilizzato in Italia (e in numerosi altri paesi) è il (SI) che, adottato come standard, definisce e . grandezze fisiche unità di misura SISTEMA INTERNAZIONALE grandezze fondamentali grandezze derivate Esistono poi il cui utilizzo è ampiamente diffuso ma . È il caso della scala Celsius (o centigrada), che è normalmente utilizzata in gran parte del mondo per misurare la temperatura, mentre la scala Kelvin prevista dal SI è adoperata soltanto in ambito scientifico. grandezze che non rientrano nel SI