Le piramidi alimentari

Le piramidi alimentari Le piramidi alimentari sono rappresentazioni grafiche che forniscono indicazioni sui corretti consumi giornalieri dei vari alimenti, in accordo con le linee guida dell’INRAN. Tali indicazioni hanno lo scopo di orientare verso , con risvolti positivi anche per le finanze di un paese: cittadini informati, attenti alla propria dieta e al proprio stato di salute incidono infatti in misura minore sulla spesa sanitaria pubblica. comportamenti alimentari salutari Le rappresentazioni grafiche con cui si diffondono le linee guida per un’alimentazione sana possono variare significativamente da un paese all’altro, così come cambiano le risorse, le tradizioni e le scelte alimentari. Esistono pertanto piramidi alimentari per diete africane, asiatiche, mediterranee, e si propongono anche per regimi vegani e vegetariani. non solo piramidi Negli il modello della piramide alimentare viene considerato ormai superato, in quanto difficilmente adottabile nelle scelte quotidiane. Stati Uniti Nel 2010 il Dipartimento dell’Agricoltura statunitense ha creato MyPlate: si tratta di un di dimensioni diverse, ciascuno dei quali corrisponde a una classe di alimenti. Frutta e verdura coprono metà del piatto, a simboleggiare il fatto che ogni pasto dovrebbe essere costituito al 50% da alimenti di origine vegetale; invece carne, uova, latticini eccettera dovrebbero costituire soltanto il 20% circa. piatto suddiviso in quattro spicchi La piramide della dieta mediterranea In Italia si adotta la piramide alimentare della dieta mediterranea aggiornata dall’INRAN nel 2009. Pensata per una popolazione adulta e in buona salute, essa è il frutto di una serie di revisioni che accolgono via via i nuovi approfondimenti in campo nutrizionale e i cambiamenti nelle abitudini della popolazione. , Indicazioni di base Le indicazioni fornite dalla piramide si basano su alcune raccomandazioni preliminari per mantenere un rapporto equilibrato e consapevole con il cibo, il corpo e il territorio. : come sottolineato anche dalle linee guida dell’INRAN, svolgere attività fisica aiuta a regolare l’equilibrio fame-sazietà e a ridurre l’accumulo di lipidi in eccesso. Attività fisica : mangiare deve essere un atto conviviale, da condividere con gli altri, parlando, scambiandosi opinioni, prendendosi il tempo necessario. Consumando il pasto in tutta fretta e non dando al cibo l’attenzione che merita si rischia di non rendersi conto di che cosa e quanto si stia mangiando. Convivialità : nella scelta di cibi come frutta e verdura è importante seguire la stagionalità dei prodotti. Oltre a garantire un miglior apporto nutrizionale, ciò abitua a mantenere un rapporto equilibrato e consapevole con i tempi e i cicli della natura. Stagionalità : privilegiare prodotti locali significa ridurre l’impatto ambientale di un alimento, favorire l’economia regionale e valorizzare le tradizioni gastronomiche del territorio in cui si vive. Prodotti locali >> pagina 261 Indicazioni sui consumi La piramide alimentare è concepita in modo da mettere in risalto gli alimenti che è necessario consumare con più frequenza e in quantità maggiore: questi sono posti alla base della piramide; al contrario, gli alimenti posti al vertice dovrebbero essere assunti in minor quantità. Le quantità da assumere sono definite in termini di “porzione”. La è un’unità che assume valori diversi a seconda dell’alimento cui si riferisce. Il compito di associare una corretta porzione a ogni tipologia di alimento è affidato alla Società Italiana di Nutrizione Umana (SINU). porzione standard Alimento Porzione standard olio/burro 10 g latte/yogurt 125 g formaggio fresco 100 g formaggio stagionato 50 g legumi secchi 50 g legumi freschi 150 g uovo singolo 50 g carni 70 g pesce 150 g salumi 50 g pane 50 g patate 200 g prodotti da forno 30 g pasta e riso 80 g frutta 150 g verdura (ortaggi) 200 g verdura (insalata fresca) 80 g Tavola interattiva – La piramide alimentare I colori dei vegetali In relazione alla frutta e alla verdura, il colore è un parametro fondamentale per riunire tra loro prodotti caratterizzati da nutritivi simili (specialmente per quanto riguarda l’apporto vitaminico e di altre sostanze utili, come gli antiossidanti). Alternare vegetali di colore diverso contribuisce a fornire il giusto apporto di nutrienti alla dieta quotidiana. Frequenza dei consumi La piramide contiene riferimenti non solo alla qualità e alla quantità degli alimenti da assumere, ma anche alla frequenza dei consumi. Alla troviamo gli alimenti da consumare a pranzo e a cena. Essi sono frutta, verdura, cereali e derivati integrali. Nel della piramide sono riportati gli alimenti da consumare . Essi comprendono olio d’oliva, latte e derivati e in misura minore frutta secca, olive, erbe aromatiche. Il della piramide è dedicato agli alimenti da consumare . Si tratta di carni bianche e magre, pesci, crostacei, molluschi, uova e legumi e, in quantità inferiore per via del loro elevato contenuto in grassi saturi, salumi, carni rosse e dolci. base quotidianamente secondo e terzo scalino nell’arco della giornata vertice con frequenza settimanale >> pagina 262 di ogni tipologia di cibo (in termini di produzione di anidride carbonica e sfruttamento delle risorse lungo tutte le fasi della filiera). La doppia piramide impatto ambientale Nella piramide capovolta, gli alimenti posizionati più in basso (cioè nel vertice della piramide) sono quelli che hanno il minore impatto ambientale: si tratta di frutta e verdura. Quelli collocati in alto sono invece gli alimenti la cui produzione richiede maggiore utilizzo di suolo e più consumo di acqua e di energia. Dal confronto tra le due piramidi si deduce che gli alimenti che dovremmo consumare più spesso sono anche quelli con il minore impatto ambientale. GUIDA ALLO STUDIO Che cos’è una piramide alimentare? 1. Come vengono suddivisi gli alimenti all’interno della piramide alimentare? 2. Quali indicazioni fornisce la doppia piramide alimentare? 3. Oltre a quelle alimentari, quale altra piramide è stata creata allo scopo di informare e educare la popolazione? 4. >> pagina 263 La piramide dell’attività fisica e motoria Una corretta alimentazione non è sufficiente ad assicurare un buono stato di salute. L’attività fisica deve essere considerata come parte integrante della cura della persona, anche e soprattutto durante gli anni dello sviluppo. Proprio per limitare i danni legati a una vita troppo sedentaria e sottolineare l’importanza di uno stile di vita salutare per i bambini e i ragazzi, la (SIP) ha ideato la piramide dell’attività fisica e motoria. Società Italiana di Pediatria In questo modello grafico vengono rappresentate le diverse attività quotidiane, riservando uno spazio maggiore a quelle che devono essere praticate con maggiore frequenza. Regimi alimentari alternativi Sono sempre più numerose le persone che scelgono di escludere dalla loro dieta alcune tipologie di alimenti. Le ragioni che guidano queste scelte sono diverse. Restrizioni di ordine religioso Molte dottrine richiedono l’osservanza di alcune restrizioni alimentari, spesso relativamente al consumo di carne. Ecco alcuni esempi: nell’ , oltre alla nota sacralità delle vacche, numerosi passaggi nei testi sacri invitano a non mangiare carne; induismo nel , pur non essendone esplicitamente vietato il consumo, i fedeli si astengono dall’uccidere animali; buddhismo nell’ esiste una precisa normativa che regolamenta il consumo di cibo, definita : essa distingue i cibi in , puri e adatti al consumo, e , impuri e proibiti; ebraismo kasherùt kasher taref nell’ vi sono cibi (leciti) e (illeciti). Nell’islam, come nell’ebraismo, è precluso il consumo di maiale, di animali il cui ventre è a contatto col suolo (per esempio i rettili), di crostacei e di sangue; inoltre, le carni consentite devono comunque essere macellate in modo rituale. islam halal harem L’osservanza di tali norme religiose ha storicamente avuto anche la funzione sociale di tutelare la salute dei praticanti: l’islam, per esempio, vieta il consumo di animali morti per cause naturali, così come il consumo di sostanze intossicanti, in particolar modo l’alcol. Nell’ebraismo vige la regola di tenere separate le stoviglie e gli attrezzi che entrano in contatto con il latte da quelli che entrano in contatto con la carne, minimizzando in questo modo il rischio di contaminazione crociata (vedi Unità 2, La contaminazione degli alimenti, p. 58). Le tradizioni culturali e religiose dei popoli del mondo impongono preferenze e divieti riguardo ai cibi che spesso si fondano su ragioni igienico-sanitarie. >> pagina 264 Messa a punto dal giapponese Yukikazu Sakurazawa (noto come Georges Ohsawa, 1893-1966), la dieta macrobiotica si basa sui principi della teoria cinese dello yin e dello yang, due forze opposte e complementari all’origine del cosmo. Non si tratta solo di un regime alimentare ma, in senso più esteso, di uno stile di vita basato sulla ricerca dell’ tra l’uomo e la natura, in cui l’alimentazione riveste un ruolo centrale. La macrobiotica predilige gli alimenti non raffinati, ossia non sottoposti a trattamenti industriali (come farina bianca, zucchero bianco, riso brillato), e sconsiglia di eccedere con latte e derivati e con insaccati. I cibi di origine animale sono ridotti al minimo e viene data la preferenza al pesce e alle carni magre di origine biologica. Sono consigliati cereali integrali, verdure di stagione, legumi e alghe. La dieta macrobiotica armonia Limitazioni di ordine etico Secondo recenti rilevazioni statistiche, il è praticato da quattro milioni di persone solo in Italia e la tendenza è in continuo aumento. La volontà di escludere la carne dalla propria dieta ha diverse motivazioni: vegetarianismo di tipo : vengono visti con particolare avversione lo sfruttamento e le sofferenze riservati agli animali in alcuni allevamenti; etico di tipo : rispetto agli alimenti di origine vegetale, la carne (specialmente quella rossa) è stata associata a una maggiore incidenza di malattie cardiovascolari (MCV) e di alcuni tipi di tumore; nutrizionale di tipo : anche se oggi i controlli e la tutela legale sono più efficaci, in passato la carne è stata spesso oggetto di frodi e sofisticazioni, e si sono verificate pericolose epidemie tra gli animali destinati al macello; sanitario di tipo : l’impatto sull’ambiente degli allevamenti è decisamente elevato sotto molti profili (come suggerito nella piramide ambientale); ambientale di tipo : in alcune nazioni, i proventi del commercio della carne tendono ad accentrarsi in grandi monopoli, capaci di influenzare le scelte politiche di un paese. socio-economico Tutti i vegetariani non assumono carne, ma la scelta vegetariana può essere adottata applicando diverse interpretazioni, in base agli alimenti di origine animale concessi. In particolare, si parla di quando sono ammessi il latte e i suoi derivati (anche se la maggior parte dei formaggi, contenendo caglio, dovrebbe essere esclusa). Se al latte e ai suoi derivati si aggiungono le uova, si parla invece di . latto-vegetarianismo latto-ovo-vegetarianismo Una scelta più radicale è invece rappresentata dal (o vegetalismo), nel quale sono rigorosamente esclusi tutti gli alimenti di provenienza animale. Un vegano, quindi, non consuma carne, pesce, uova, latte e derivati. Una forma estrema di veganismo è il : in questo caso è previsto esclusivamente il consumo di frutti e semi. Si tratta di un regime alimentare fortemente deprivato di molti principi nutritivi. Indipendentemente dalle motivazioni, quando si seguono diete di questo genere è possibile che l’organismo incorra in avitaminosi, ragion per cui è fondamentale ricalibrare e pianificare bene il proprio regime alimentare e, in caso di bisogno, assumere integratori alimentari. veganismo fruttarismo GUIDA ALLO STUDIO Quali limitazioni e accorgimenti alimentari prevedono alcune religioni? 1. Che cosa comporta l’osservanza di regole alimentari legate alla religione? 2. Oltre a quelli legati ai precetti religiosi, quali regimi alimentari alternativi conosci? Quali conseguenze (sia positive sia negative) può comportare la loro adozione? 3. >> pagina 265 concetti in mappa