saperi fondamentali Gruppi alimentari e dieta equilibrata  Asset ID: 123 ( )  sca-audlet-gruppi-alimentari-e-die60.mp3 Audiolettura La fisiologia dell’alimentazione Tutte le sostanze ricavate dal cibo hanno come “scopo finale” il sostentamento delle cellule che compongono l’organismo. Ma quali funzioni svolgono nel dettaglio? E come funzionano i meccanismi che ci portano ad alimentarci e a nutrirci? Innanzitutto, bisogna chiarire che “alimentazione” e “nutrizione” non sono sinonimi. Con il termine si intende la semplice . Con il termine , invece, ci si riferisce a tutte le reazioni che un organismo mette in atto al fine di contenute nei cibi assunti mediante l’alimentazione. Alimentarsi significa quindi mangiare. Nutrirsi significa invece assimilare i principi nutritivi (i nutrienti) che sono contenuti negli alimenti. Ciò è possibile grazie alla . ALIMENTAZIONE assunzione del cibo NUTRIZIONE assorbire le sostanze digestione Nell’organismo i nutrienti ricoprono principalmente tre importanti funzioni: , legata al continuo rinnovamento delle cellule (e quindi dei tessuti e degli organi) che compongono un organismo; plastica , nella quale alcuni nutrienti più di altri, come i lipidi e i glucidi, rappresentano un’importante fonte di energia, necessaria per le diverse reazioni chimiche che avvengono in un organismo; energetica , in base alla quale i nutrienti regolano le reazioni metaboliche dell’organismo, a partire dagli stessi stimoli di fame e sazietà. regolatrice La è a tutti gli effetti uno stimolo legato a un , ossia alla necessità di soddisfare le tre funzioni che abbiamo appena descritto. È un bisogno impellente, che può manifestarsi anche con sintomi specifici (acquolina, crampi allo stomaco). “Fame” non è sinonimo di “appetito”. Si tratta piuttosto di due concetti molto diversi. Infatti, si parla di quando la scelta di assumere cibo è legata e condizionata da . FAME bisogno fisiologico APPETITO gusti soggettivi La classificazione degli alimenti Gli alimenti possono essere classificati in base a diversi parametri. In Italia la classificazione più nota è quella elaborata dall’ , che si basa sulle tipologie di nutrienti maggiormente contenuti nei diversi alimenti. In pratica, ciascun gruppo riunisce alimenti che forniscono principi nutritivi simili. INRAN : forniscono principalmente . GRUPPO 1 – Cereali, tuberi e derivati glucidi : forniscono soprattutto , , . GRUPPO 2 – Ortaggi, legumi freschi e frutta vitamine fibre sali minerali : forniscono e sali minerali ( ), ma anche e . GRUPPO 3 – Latte e derivati proteine calcio lipidi vitamine : forniscono di ottima qualità, lipidi e alcune vitamine. GRUPPO 4 – Carne, pesce, uova e legumi secchi proteine : forniscono . GRUPPO 5 – Grassi da condimento lipidi Gli alimenti possono essere classificati anche in base a: (alimenti animali, vegetali, minerali); origine che ne caratterizza l’immissione in commercio (alimenti di prima, seconda, terza, quarta e quinta gamma). modalità di conservazione  >> pagina 267  Linee guida e piramide alimentare Al fine di aiutare la popolazione a seguire una , in molti paesi sono state introdotte che riassumono quali sono i cibi più indicati e sani e con quale frequenza andrebbero assunti, identificando i comportamenti virtuosi da accompagnare a una dieta equilibrata. Le linee guida non sono uguali in tutto il mondo. Ogni paese ha la sua cultura, le sue tradizioni e il suo clima, fattori che contribuiscono a definire in modo specifico il rapporto di ciascun popolo con i vari alimenti. In Italia le linee guida sono elaborate dall’ . corretta alimentazione LINEE GUIDA INRAN I fondamentali stilati dall’INRAN sono: 10 punti 1. controlla il peso e mantieniti sempre attivo; 2. più cereali, legumi, frutta e verdura; 3. grassi: scegli la qualità e limita la quantità; 4. zuccheri, dolci e bevande zuccherate: nei giusti limiti; 5. bevi ogni giorno acqua in abbondanza; 6. il sale: meglio poco; 7. bevande alcoliche: solo in quantità controllata; 8. varia spesso le tue scelte a tavola; 9. consigli speciali per persone speciali; 10. la sicurezza dei cibi dipende anche da te. Linee guida e divisione degli alimenti in gruppi sono i fondamenti teorici della , uno schema grafico di facile lettura che posiziona su vari livelli i diversi gruppi di alimenti, partendo da quelli che andrebbero assunti più volte al giorno fino ad arrivare a quelli da consumare raramente. La piramide è pensata per adulti in buona salute che mangiano tutti i tipi di cibo. PIRAMIDE ALIMENTARE Esistono però anche regimi alimentari alternativi. Tra i più seguiti, ricordiamo le (latto-vegetariana, latto-ovo-vegetariana), , e la . diete vegetariane vegana fruttista dieta macrobiotica