saperi fondamentali L’acqua e le bevande analcoliche  Asset ID: 124 ( )  sca-audlet-lacqua-e-le-bevande-ana70.mp3 Audiolettura Esistono , dall’acqua a succhi di frutta e aranciate, cole e altre bibite, fino al tè, al caffè e alle tisane. Ciascuna di esse ha le sue caratteristiche e le sue specificità. innumerevoli tipologie di bevande L’acqua L’ è la bevanda più diffusa e più importante dal punto di vista dell’alimentazione. Perché possa essere considerata , cioè bevibile senza correre rischi, deve possedere le caratteristiche stabilite dal Decreto legislativo n. 31 del 2 febbraio 2001. ACQUA potabile Le acque destinate al consumo umano in concentrazioni tali da rappresentare un pericolo per l’uomo, e devono rispondere a precisi parametri. non devono contenere microrganismi né sostanze chimiche potenzialmente dannose . Il rischio maggiore riguarda l’inquinamento di origine fecale, che può comportare la presenza di (responsabili di malattie) quali ed enterococchi. Per legge, questi microrganismi devono essere . Parametri microbiologici batteri patogeni Escherichia coli completamente assenti . Nell’acqua sono naturalmente presenti molte . Alcune di esse, oltre un certo limite, rappresentano un pericolo per la salute: è il caso di metalli pesanti, cianuri, arsenico, vanadio e antiparassitari. Per ciascuna sostanza potenzialmente pericolosa, la legge stabilisce un limite massimo tollerabile. Parametri chimici sostanze chimiche . Riguardano soprattutto le dell’acqua, cioè quelle che si percepiscono con i sensi, come il suo aspetto e il suo sapore. Importante è la totale: indica il contenuto di sali di calcio e magnesio. Solitamente si esprime in . Un grado francese corrisponde a 10 mg di carbonato di calcio (CaCO ) – il principale responsabile delle incrostazioni calcaree – in ogni litro di acqua. Parametri indicatori proprietà sensoriali durezza gradi francesi ( ° f) 3 Potabilizzazione Il rifornimento da pozzi e sorgenti di acque naturalmente potabili è spesso insufficiente a coprire i fabbisogni della città; si fa ricorso allora ad , in particolare quelle di fiumi e laghi, sottoponendole a di due diverse tipologie. acque superficiali trattamenti . Le acque da potabilizzare vengono lasciate in grandi vasche affinché le particelle più solide e pesanti, da asportare, sul fondo e quelle più leggere galleggino. Con l’ , la durezza dell’acqua viene diminuita tramite l’uso di calce e soda, resine specifiche o deminaralizzatori. TRATTAMENTI DI CORREZIONE a riposo sedimentino addolcimento . Riguardano l’ delle acque. Hanno lo scopo di depurarle dai microrganismi mediante l’aggiunta di sostanze dall’effetto battericida quali e . TRATTAMENTI DI DISIFEZIONE aspetto microbiologico ozono cloro  >> pagina 297  Le acque minerali Le sono acque di falde o giacimenti sotterranei che emergono in forma di sorgenti naturali o ottenute per perforazione; oltre a essere adatte al consumo umano, esse hanno caratteristiche peculiari quali la originaria, uno specifico ed . ACQUE MINERALI NATURALI purezza contenuto minerale eventuali effetti terapeutici Le acque minerali possono essere a seconda del tenore di , nonché in base sia alla quantità sia alla qualità dei . Nell’insieme, i sali minerali costituiscono il : quest’ultimo si determina per pesata dopo aver fatto evaporare a 180 °C un litro di acqua. classificate anidride carbonica sali minerali contenuti residuo fisso In base alla qualità dei sali contenuti, le acque minerali si distinguono in : per esempio, le sono ricche di calcio, quelle sono ricche di ferro, quelle sono ricche di sodio, e così via. numerose categorie acque calciche ferruginose sodiche Le bibite Le sono o , a base di potabile (o minerale naturale) e , la cui composizione può variare notevolmente; spesso contengono notevoli quantità di e sono addizionate di . BIBITE bevande non alcoliche minimamente alcoliche acqua sciroppi zuccheri anidride carbonica Si distinguono: bibite vendute con il (aranciata, limonata eccetera); nome di uno o più frutti a succo bibite vendute con il (chinotto, cedrata e così via); nome di un frutto non a succo ; gassose bibite vendute con (cole, ginger eccetera). Appartengono a questa categoria anche gli (bevande utilizzate per i liquidi, i sali minerali e spesso anche una parte delle energie perse durante l’ ) e gli (bevande contenenti stimolanti, in particolare zucchero e caffeina). nomi di fantasia sport drink reintegrare rapidamente attività fisica energy drink I succhi di frutta I sono e ottenute dalla parte commestibile della frutta fresca, sana e matura, appartenente a una o più specie, attraverso un procedimento meccanico di spremitura. SUCCHI DI FRUTTA bevande non alcoliche non gassate Possono essere distinti in: succhi di frutta propriamente detti; succhi concentrati; succhi di frutta da concentrati; succhi di frutta disidratati; nettari. Le bevande nervine Le sono quelle che . Possono essere ad azione stimolante o calmante. BEVANDE NERVINE hanno effetti sul sistema nervoso Quelle ad devono le loro proprietà al contenuto di quali la , la e la . Le più diffuse bevande di questo genere sono il , il e la (derivata dal ). Tra le bevande ad ci sono invece la , il e altre . azione stimolante alcaloidi caffeina teofillina teobromina caffè tè cioccolata cacao azione calmante camomilla tiglio tisane