unità 14 La conservazione degli alimenti iporre lo yogurt in frigorifero quando si sistema la spesa è un gesto ormai automatico, ma perché lo yogurt – come molti altri alimenti – meglio al fresco? E per quale motivo tanti cibi prodotti mantengono le loro qualità più a lungo di quelli fatti in casa? Perché il latte fresco dura meno di quello UHT? Quanto incide il tipo di sulla conservazione del cibo? E soprattutto, che cosa gli alimenti, cioè li fa “andare a male”? R si conserva a livello industriale confezione altera In questa unità daremo risposta alle domande che in passato hanno rappresentato una sfida per la ricerca in campo alimentare. Prerequisiti Nozioni fondamentali di e . chimica fisica Quali sono le caratteristiche dei diversi e . micronutrienti macronutrienti Come avviene la di un alimento e qual è il ciclo di vita dei . contaminazione microrganismi Che cosa accade quando un alimento viene sottoposto a . cottura conoscenze Come avviene l’ degli alimenti. alterazione Quali sono i legati al consumo di alimenti alterati. pericoli Quali sono le moderne degli alimenti e a quali alimenti si applicano. tecniche di conservazione Da che cosa dipendono gli delle tecniche esaminate. effetti conservanti abilità correttamente un linguaggio specifico. Utilizzare e le cause di alterazione del cibo. Individuare neutralizzare e le metodologie di conservazione più adatte ai diversi alimenti. Valutare scegliere a quali tecniche di conservazione è stato sottoposto un alimento. Riconoscere