unità 3 sistema HACCP e igiene sul lavoro

La sicurezza igienica, importante in ogni ambiente di lavoro, è un requisito fondamentale quando ci si occupa di alimentazione. I rischi di contaminazione sono sempre in agguato: per ridurre al minimo il rischio di arrecare danni alla salute di chi consumerà il cibo, sono necessarie la massima igiene personale e l’attuazione di corrette procedure per la valutazione dei rischi e la pulizia di ambienti e attrezzature. A tale riguardo esistono dettagliate leggi nazionali e comunitarie. Osservare scrupolosamente queste leggi è un dovere, oltre che una forma di rispetto verso i clienti e una tutela nei confronti della stessa salute di chi lavora nella filiera alimentare.
Prerequisiti
  • Che cos’è un alimento.
  • Quali sono i principali tipi di contaminazione alimentare.
  • Quali rischi comporta la contaminazione degli alimenti.
conoscenze
  • Che cos’è e come si applica il sistema HACCP.
  • Che cos’è il manuale di autocontrollo.
  • Che cosa si intende per igiene degli alimenti.
abilità
  • Adottare una corretta igiene personale per lavorare in sicurezza.
  • Individuare eventuali rischi per l’igiene dell’ambiente di lavoro.
  • Scegliere i prodotti corretti per la pulizia e la sanificazione degli ambienti di lavoro.
  • Seguire una modalità di lavoro efficiente durante le procedure di sanificazione.