verso le competenze

verifico le conoscenze
1. Vero o falso? Dopo aver risposto, correggi le affermazioni che ritieni errate.


1. Una gelateria è un’industria alimentare.

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2. L’HACCP è l’organismo pubblico di controllo che certifica l’idoneità igienica di un’industria alimentare.

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3. Nelle industrie alimentari, soltanto la contaminazione diretta mette a rischio l’igiene.

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4. Il rischio equivale al prodotto tra la gravità del danno e la probabilità che tale danno si concretizzi.

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5. I punti critici di controllo sono particolari fasi della produzione che possono essere monitorate.

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6. La compilazione del manuale di autocontrollo è facoltativa.

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7. Chi lavora in un’industria alimentare è tenuto a segnalare al responsabile HACCP eventuali anomalie che possono compromettere la salubrità del prodotto finale.

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8. La temperatura dell’acqua non influenza l’azione di un detergente.

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9. La sanificazione mediante disinfettante va effettuata dopo aver rimosso lo sporco con un detergente.

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