Particolari servizi in sala unità 10 – Che cosa imparerai Conoscenze Lo studente conosce i . luxury food Conosce la storia, la provenienza, le caratteristiche dei cibi di lusso e gli strumenti per il loro servizio. Sa qual è l’importanza della presentazione e come si preparano le porzioni delle vivande in sala. Abilità Lo studente è in grado di svolgere il servizio dei cibi di lusso. È in grado di sporzionare le vivande davanti al cliente. Sa tranciare la carne, sfilettare i pesci e preparare le porzioni di formaggi e dessert. Competenze Lo studente sa descrivere al cliente le caratteristiche dei cibi di lusso. È in grado di preparare le corrette mise en place particolari.