La brigata di sala e la sua organizzazione unità 4 – Che cosa imparerai Conoscenze Conoscere la gerarchia, i requisiti e i compiti di ciascun componente della brigata e riconoscere le varie divise in uso al personale di sala. Sapere quali sono le caratteristiche di un buon capo servizio. Abilità Saper creare un organigramma della sala ristorante e saper lavorare in una brigata professionale. Competenze Essere in grado di valutare le differenti figure professionali di una brigata di sala e di inserirsi correttamente nel gruppo per diventare un ottimo commis.