Verso le competenze Mi esercito   Test interattivi  Collega ciascuna definizione al giusto nome del tipo di pasta. 1 Tagliatelle Malloreddus Fusilli Farfalle Trenette Tempesta Gnocchi di ricotta Penne Tortellini Orecchiette Bucatini Maltagliati a. b. c. d. e. f. g. h. i. l. m. n. Rombi di pasta all’uovo tirata a circa 1,0 mm di spessore, tagliati irregolari e usati in brodo o con sughi importanti. Tipici di Emilia-Romagna e Nordovest. 1. Detti anche eliche o spirali, lunghi 40 mm, erano fatti a mano attorcigliando uno spaghetto intorno al “fuso” da maglia. 2. Pasta che unisce le caratteristiche del formato lungo (lunghezza circa 250 mm; diametro 2,5-3,0 mm, spessore circa 1 mm) e quelle del formato corto (vuota all’interno), è liscia ed è tipica del Lazio. 3. Pasta corta “pinzata” al centro e dai bordi festonati lunga di norma 40 mm. È originaria di Emilia-Romagna e Lombardia. 4. Tipica della Liguria, è una pasta lunga a sezione leggermente schiacciata. È chiamata anche bavetta o linguina. 5. Pasta corta liscia o rigata, a taglio obliquo, si trova in diversi formati. 6. Pasta a forma di chicco o di sassolino, leggera e di rapida cottura (4 min) è usata soprattutto per i bambini. 7. Preparazione a base di ricotta, farina e uova, spesso aromatizzata con verdure come gli spinaci o con erbe come il basilico. 8. Pasta dalla tipica forma concava e affusolata, lunga 15-25 mm, detta anche “gnocchetti sardi”. 9. Per che cosa si usano principalmente il frumento tenero e quello duro? Quali sono i loro derivati? 2 Frumento tenero Principale utilizzo:     Dalla macinazione si ottiene:     Frumento duro Principale utilizzo:     Dalla macinazione si ottiene:      >> pagina 153  Quali sono le parti principali di una cariosside? 3     Segna con una ✗ se la frase è vera (V) o falsa (F). 4 Il glutine è una proteina presente in tutti i cereali. a.          V         F La forza della farina è indicata con e ne misura la capacità di dare prodotti più voluminosi. b. W          V         F Una farina con = 150 è detta “debole” ed è usata soprattutto per biscotti e prodotti friabili. c. W          V         F Le paste alimentari si dividono in fresche, secche e dietetiche. d.          V         F Metti il giusto numero d’ordine alle sole foto che riproducono le fasi della lavorazione della pasta all’uovo. 5 Descrivi le fasi principali della preparazione di un risotto base. 6       Mi metto alla prova   Decidi di arricchire il tuo menu con dei particolarissimi piatti a base di gnocchi. Crea alcune variazioni delle ricette di gnocchi alla parigina, di gnocchi di patate e di gnocchi alla romana. Decidi anche di arricchire il tuo menu inserendo una selezione di primi brodosi. Inserisci nel tuo menu una minestra chiara, una minestra legata e una zuppa.