Protagonisti in Cucina
Corso di enogastronomia per il primo biennio
Romina Baratta, Marcello Comba, Danilo Guerra, Fausto Meli, Maurilio Tallone
Treccani Giunti TVP, 2020

VERSIONE DIGITALE

Cover

Descrizione

"Questo corso, conforme alle normative attuali e alla Riforma degli Istituti professionali, presenta diversi elementi distintivi:
• un percorso su doppio binario, con gli argomenti trattati a diversi livelli di approfondimento per consentire una didattica personalizzata. Include anche un percorso Imparo facile con sintesi e mappe ad alta leggibilità;
• il percorso Alimentiamoci, pensato per le ore di compresenza;
• le pagine Slow Food per la valorizzazione del Made in Italy;
• unità didattiche divise in capitoli e paragrafi per affrontare in modo completo tutti gli aspetti dei temi trattati, con titolazioni su più livelli per una lettura efficace. Le domande iniziali di ogni capitolo orientano sul tema principale;
• un linguaggio accessibile, adatto ai ragazzi, che facilita l’accesso alle informazioni e include termini in inglese, francese, spagnolo e tedesco per prepararli al mercato internazionale;
• un ricco corredo di immagini e sequenze fotografiche che alleggeriscono la lettura e aiutano la memorizzazione;
• approfondimenti con dettagli, curiosità e informazioni storiche, legislative o tecniche.
• esercitazioni alla fine di ogni unità, con domande aperte, test a risposta chiusa, vero/falso, di abbinamento e compiti di realtà.
• un ricettario con ricette originali da realizzare sia nella cucina di sala sia al bar, un elenco dei vini italiani DOP, DOCG e IGP, e le ricette dei cocktail mondiali."

Indice

UNITÀ 1 - La figura professionale del cuoco10LAVORARE IN CUCINA11IGIENE E SICUREZZA21VERSO LE COMPETENZE30IMPARO FACILE32UNITÀ 2 - Gli ambienti e le attrezzature di cucina38L’ORGANIZZAZIONE DELLA CUCINA39IMPIANTI E MACCHINARI41PICCOLA ATTREZZATURA DI CUCINA53VERSO LE COMPETENZE66IMPARO FACILE68UNITÀ 3 – La salute in cucina72ALIMENTI E NUTRIZIONE73USARE INGREDIENTI DI QUALITÀ80VERSO LE COMPETENZE84IMPARO FACILE85UNITÀ 4 – Cuocere e conservare gli alimenti88LA COTTURA DEGLI ALIMENTI89LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI97VERSO LE COMPETENZE108IMPARO FACILE109UNITÀ 5 – I cereali112UNA SPIGA DI SAPORE E DI ENERGIA113LAVORAZIONI DI BASE CON I CEREALI122I CEREALI IN TAVOLA148VERSO LE COMPETENZE152IMPARO FACILE154UNITÀ 6 – La verdura e la frutta158GLI ORTAGGI IN CUCINA159ALTRI ALIMENTI CONSIDERATI VERDURE179PRODUZIONE E MERCATO NELL’ORTOFRUTTA188LA FRUTTA IN CUCINA193VERSO LE COMPETENZE208IMPARO FACILE209UNITÀ 7 – Sapori e profumi in cucina212I PROFUMI DELLE PIANTE213SAPORI INTENSI A PICCOLE DOSI216IL COLORE DEL SAPORE221DARE SAPORE AI PIATTI224VERSO LE COMPETENZE231IMPARO FACILE233UNITÀ 8 – Latte e latticini236IL PRIMO ALIMENTO DELLA VITA237I LATTICINI E IL LORO USO IN CUCINA239VERSO LE COMPETENZE248IMPARO FACILE250UNITÀ 9 – Le uova in cucina254UN ALIMENTO COMPLETO255CUCINARE LE UOVA260UOVA A CONFRONTO263VERSO LE COMPETENZE266IMPARO FACILE268UNITÀ 10 – I fondi e le salse270I FONDI DI CUCINA271LE SALSE CALDE E FREDDE279VERSO LE COMPETENZE281IMPARO FACILE282UNITÀ 11 – La carne e il pesce284LE CARATTERISTICHE DELLA CARNE285LA CARNE BOVINA287I PESCI: VERTEBRATI D’ACQUA292VERSO LE COMPETENZE296IMPARO FACILE298UNITÀ 12 – Gli ingredienti di base della pasticceria300DOLCIFICANTI NATURALI E ARTIFICIALI301AROMI E COLORANTI304CACAO E CIOCCOLATO306I LIEVITI PER GLI IMPASTI307VERSO LE COMPETENZE313IMPARO FACILE314ALIMENTIAMOCI – Percorso interdisciplinare318LA CONTAMINAZIONE DEGLI ALIMENTI318COTTURA E TRASFORMAZIONE DEGLI ALIMENTI334L’ALTERAZIONE DEGLI ALIMENTI339DALLA FATTORIA ALLA FORCHETTA344Vocabolario tecnico multilingue348Glossario tecnico350Indice analitico353

Dettagli

EditoreTreccani Giunti TVPPagine360ISBN9788809878129Data di pubblicazione04/09/2020

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