I cereali – unità 5 | imparo facile Una spiga di sapore e di energia Qual è la parte nutritiva di una cariosside e quali sono i nutrienti che contiene? È l’ , la parte più pesante del chicco, costituita per l’82% di e per l’11% di . endosperma amido proteine Quali sono le fasi di lavorazione che portano dal frumento alla farina? E all’amido? Le fasi di lavorazione sono la , la , la , l’ . raccolta conservazione macinazione essiccamento L’amido si ottiene la farina di grano tenero in acqua, poi , , e . ammollando macinandola filtrandola essiccandola riducendola in polvere Lavorazioni di base con i cereali Quali sono i principali metodi di panificazione? Il , quando gli ingredienti sono messi tutti insieme e mescolati; il , nel quale al posto del lievito viene usato un preimpasto, chiamato biga o poolish, composto da farina, acqua e lievito di birra, che viene lavorato e lasciato a fermentare per poi essere unito agli altri ingredienti per l’impasto; il , ossia un impasto di acqua e farina unite a uno “starter”, cioè una sostanza come il miele, che facilita il primo sviluppo di lieviti e fermenti lattici. metodo diretto metodo indiretto metodo con uso di lievito di madre Qual è la differenza tra la pasta secca e la pasta fresca? La è fatta di e impastate a macchina fino alla ; i vari formati di pasta sono poi sottoposti a essiccazione fino a che il contenuto di scende al di sotto del (limite di legge). pasta secca semola acqua trafilatura umidità 12,5% La è fatta di e , oppure , è e il suo contenuto di non deve essere inferiore al . pasta fresca farina di grano tenero o di semola acqua uova impastata a mano umidità 24% Che cos’è la pasta ripiena e quali sono i tipi più conosciuti? La pasta ripiena è pasta fresca formata da due sfoglie sottili sovrapposte che racchiudono un ripieno e sono tagliate in varie forme. Ogni regione d’Italia ha delle specialità proprie, diverse per forma e per ripieno. Tra le più note ricordiamo: gli , tipici piemontesi; i , tipici emiliani; i , che possono avere forme diverse (quadrato, cerchio, mezzaluna ecc.); i , tipici della Liguria; i , emiliani, conosciuti in tutto il mondo. agnolotti cappelletti ravioli pansotti tortellini I cereali in tavola Che cosa si intende per primi piatti brodosi? Le (brodi di carne semplici o chiarificati); le (creme o passati di verdure e vellutate); le e i . minestre chiare minestre legate zuppe minestroni Asset ID: 70 ( ) cuc-audlet-i-cereali50.mp3 Audiolettura