Sapori e profumi in cucina – unità 7 | imparo facile I profumi delle piante In quali tipi si possono distinguere le erbe aromatiche? In base al tempo di vita si distinguono in e in (come il basilico); in base al portamento le perenni possono poi essere (come il rosmarino) o (come l’alloro); in quanto ingredienti in cucina, si distinguono in base alla parte portatrice di aroma: (come la menta), (come l’anice), (come l’alloro). perenni erbacee annuali arbustive arboree da foglie da semi da legno I sapori intensi a piccole dosi Quali parti delle piante spontanee o coltivate da cui si ricavano le spezie si usano in cucina? A seconda della pianta, si possono usare i (come il pepe), i (come il cumino), la (come la cannella), le (come la curcuma e lo zenzero), i (come i chiodi di garofano). frutti semi corteccia radici fiori in boccio Il colore del sapore Come si scelgono e si usano i fiori in cucina? Molti sono i fiori che si possono mangiare, ma vanno saputi scegliere con molta attenzione, facendosi consigliare inizialmente da persone esperte. Per evitare problemi si possono seguire queste regole: scegliere i fiori che si conoscono come commestibili con l’aiuto di un libro specializzato; non usare fiori colti per strada o nei giardini; usare in cucina solo i petali, eliminando pistilli, stami, calici e steli, a meno che non si usi quelle piante di cui si può mangiare anche altro; per esempio si possono mangiare gli steli di aglio, finocchio, coriandolo, trifoglio; fare attenzione alle allergie, consumandoli un po’ per volta. 1. 2. 3. 4. Alcuni esempi di fiori usati in cucina sono i , molto dolci, ottimi da fare fritti; i , buoni, oltre che fritti, anche per fare le marmellate; i , usati in pasticceria; i , per aromatizzare bevande calde. fiori bianchi a grappolo dell’acacia fiori a grappolo del glicine fiori degli agrumi fiori bianchi del gelsomino Dare sapore ai piatti Perché l’olio extravergine d’oliva è considerato fondamentale per una dieta sana? Perché i lipidi di cui è costituito per il 99% sono sostanzialmente trigliceridi appartenenti alla serie dei cosiddetti , sostanze : acido oleico, acido linoleico e acido palmitico. Questi acidi, oltre a fornire , sono facilmente e, riducendo il colesterolo “cattivo” LDL a vantaggio del colesterolo “buono” HDL, contribuiscono a . Per il restante 1% l’olio è costituito inoltre da : polifenoli, terpeni, clorofilla, caroteni e vitamine liposolubili A, D, E, K e F. omega-6 antiossidanti energia digeribili prevenire le malattie cardiovascolari altre sostanze preziose per la salute  Asset ID: 72 ( )  cuc-audlet-sapori-e-profumi-in90.mp3 Audiolettura