Verso le competenze Mi esercito   Test interattivi 1 Per ciascun alimento, indica con una   ✗   la risposta corretta. Il latte è composto da: A.  proteine, siero e lattosio. a  acqua, proteine, grassi e zuccheri. b  acqua, caseina, lattosio e siero c La panna viene usata in cucina per: B.  decorare, alleggerire e insaporire. a  insaporire, decorare e rendere cremoso. b  alleggerire, decorare e legare. c Il burro si ottiene: C.  dalla zangolatura della panna. a  dalla fermentazione del latte. b  dalla centrifugazione del siero. c I formaggi vengono classificati secondo: D.  il contenuto di grassi, la temperatura di coagulazione, le caratteristiche strutturali e la stagionatura. a  la temperatura di coagulazione, la quantità di cagliata, la stagionatura e il contenuto di siero. b la stagionatura, il contenuto di grassi, la temperatura di coagulazione e le dimensioni. c 2 Segna con una   ✗   se la frase è vera (V) o falsa (F). a.   La panna, il latte, il burro, lo yogurt e i formaggi non sono tutti latticini.          V         F  Lo yogurt in cucina può sostituire la panna e il burro. b.          V         F  I formaggi sono prodotti da una trasformazione del latte prodotta dal caglio. c.          V         F  Il latte più usato in cucina è quello UHT. d.          V         F  La panna da cucina può essere conservata a temperatura ambiente. e.          V         F  Per produrre 1 kg di burro sono necessari 50 litri di latte. f.          V         F  Il burro chiarificato è lavorato al calore. g.          V         F  La zangolatura è un procedimento cui è sottoposto il latte. h.          V         F 3 Rispondi alle domande. Quali sono i principali tipi di latte che si trovano in commercio? A.     Come si chiarifica il burro? B. 1.   2.   3.   4.   Per quali ragioni il formaggio è così usato in cucina? C.     Che tipo di formaggio sceglieresti per ammorbidire una preparazione dolce? D.   Come vengono classificati i formaggi in base al tipo di pasta? E. 1.   2.   3.   4.   Come vengono classificati i formaggi in base al tipo di crosta? F. 1.   2.   3.   Perché la ricotta per legge è definita un “latticino”? G.     Mi metto alla prova   Un gruppo di turisti ti chiede di assaggiare i principali formaggi DOP italiani. Organizza una degustazione, selezionando i formaggi che proporrai, scegliendoli tra grassi, semigrassi, stagionati, freschi ecc., in modo equilibrato. Aiutati con le informazioni che trovi on line e con le pubblicazioni specifiche del settore.