Verso le competenze Mi esercito   Test interattivi 1 Perché le uova sono considerate un alimento quasi completo? Riassumi le caratteristiche che ritieni più importanti.       2 Segna con una   ✗   la risposta esatta. Che cosa indica la prima cifra del codice stampigliato sulle uova? A.  Il codice del comune. a  Il tipo di allevamento. b  Il codice dell’allevamento. c Come vanno conservate le uova? B.  In magazzino. a  In cucina. b  In cella frigorifera. c Dove si cuociono le uova per tortini? C.  In acqua. a  In olio. b  In forno. c 3 Rispondi brevemente alle domande. Quali sono le diverse parti dell’uovo? A.       Come si riconosce se un uovo è fresco? B.       Che cosa sono gli ovoprodotti? C.        >> pagina 267  Segna con una ✗ se la frase è vera (V) o falsa (F). 4 Il guscio dell’uovo è composto principalmente da proteine. a.          V         F Il tuorlo dell’uovo è tenuto al centro dell’albume dalle calaze. b.          V         F Le uova medie hanno un peso compreso tra 63 e 73 g. c.          V         F La salmonella non è mai causa di contaminazioni delle uova. d.          V         F L’uovo alla coque si cuoce per 10 minuti in acqua bollente. e.          V         F 5 Segna con una   ✗   la risposta esatta. Quale potere ha il tuorlo dell’uovo di gallina? A.  Stabilizzante.  a Schiumogeno. b   Legante. c In che modo va mangiato l’albume dell’uovo di gallina perché sia più digeribile? B.  Crudo.  a  Ben cotto. b  Poco cotto. c Che cosa si aggiunge, per consuetudine, se si vuole aumentare il potere emulsionante del tuorlo? C.  Aceto.  a  Olio.  b  Zucchero o sale. c Qual è la principale differenza di contenuto fra le uova di quaglia e quelle di gallina? D.  Contengono meno grassi. a  Contengono meno colesterolo. b   Contengono più grassi. c Rispetto all’uovo di gallina, quello di quaglia è più grande o più piccolo? E.  L’uovo di quaglia è circa un quinto rispetto all’uovo di gallina. a  L’uovo di quaglia è circa un terzo rispetto all’uovo di gallina. b  L’uovo di quaglia è circa il doppio rispetto all’uovo di gallina. c Mi metto alla prova   Sei lo chef di un ristorante con menu alla carta: decidi di inserire nella lista delle vivande dei piatti a base di uova. Inventa almeno cinque ricette con preparazioni a base di uova ma non quelle di gallina; userai solo uova di altri volatili come quaglia, anatra ecc.