Le uova in cucina–   unità 9 | imparo facile Un alimento completo Com’è fatto un uovo di uccello? Le uova degli uccelli hanno due estremità, di cui una è più arrotondata e l’altra più appuntita. L’uovo presenta : il , che protegge l’embrione dai germi e dalle aggressioni ambientali; cambia colore a seconda della razza ed è rivestito da una membrana esterna, che si chiama , e da una interna, la , formata da due strati che, in corrispondenza dell’estremità più arrotondata dell’uovo, si separano formando una camera d’aria che è tanto più piccola quanto l’uovo è più fresco; l’ , o o , è il liquido biancastro racchiuso dalla membrana testacea; contiene il nutrimento per la crescita dell’embrione; il o è al centro dell’albume avvolto dalla e con due legamenti che lo tengono in posizione, le ; alimenta l’embrione durante il primo sviluppo, essendo ricco di vitamine e minerali. tre parti principali guscio cuticola membrana testacea albume bianco chiara tuorlo rosso membrana vitellina calaze Cucinare le uova Come si cuociono le uova? Le uova si possono cucinare , con il guscio (alla coque, bazzotte e sode) o senza il guscio (affogate, in cocotte, in forma); , intere con olio o burro (al tegamino, fritte) o sbattute (strapazzate, omelette, frittata); (tortino). Si possono anche non cuocere con la “ ”. in acqua in padella in forno cottura molecolare Uova a confronto Le uova di quali uccelli sono usate in cucina oltre alle uova di gallina? Le , le più vendute dopo le uova di gallina. Pesano in media 15 g, hanno un gusto più delicato e sono considerate dietetiche essendo ricche di fosforo, potassio, calcio e vitamine A, E e del gruppo B. Fin dall’antichità sono considerate terapeutiche: il modo migliore di gustarle è mangiarle crude dopo averle lavate in acqua bollente; non si teme la salmonellosi perché l’alta temperatura del corpo delle quaglie distrugge ogni forma di batteri o virus. uova di quaglia Le , poco consumate in Italia. Pesano in media 1,5 kg, pari a 25 uova di gallina. Il guscio è molto duro e solitamente lo si conserva, facendo uscire da un foro il contenuto che di solito viene cotto a frittata. uova di struzzo Le , più ricche di grassi rispetto alle uova di gallina. Il sapore è più intenso e talvolta non piace. Sono cucinate come le uova di gallina e sono particolarmente richieste dall’industria alimentare per la pasta fresca e la pasticceria. uova di anatra Altre uova usate in cucina sono le , di e di . uova di oca tacchina faraona  Asset ID: 74 ( )  cuc-audlet-le-uova-in-cucina130.mp3 Audiolettura