I fondi e le salse unità 10 – Che cosa imparerai CONOSCENZE Conoscere le dosi dei fondi. Conoscere le salse madri e alcune salse derivate. Conoscere l’uso dei fondi di cucina. ABILITÀ Saper preparare i principali fondi. Saper legare correttamente una salsa. COMPETENZE Saper valutare la qualità di una salsa. Saper classificare i fondi e le salse di cucina. Saper abbinare in modo corretto le salse principali ai piatti.