Verso le competenze Mi esercito   Test interattivi Spiega il significato culinario del termine “ridurre”. 1       Come si usano le salse madri bianche? 2     Quali erbe aromatiche si usano generalmente nei fondi? 3     Completa le frasi con i termini corretti. 4 I fondi possono essere di pesce, di vitello e di a.                                                                       I sono composti da burro e e possono essere bianchi, o bruni. b.                                                                                                       Segna con una ✗ se la frase è vera (V) o falsa (F). 5  Le salse madri sono la base di partenza per realizzare quasi tutte le salse calde. a.          V         F  Le salse emulsionate sono solo instabili. b.          V         F  I court bouillon sono fondi che si usano per la cottura affogata del pesce. c.          V         F  Il consommé si ottiene con mezz’ora di bollitura del fondo bianco. d.          V         F  Gli estratti si ottengono riducendo i fondi bruni o i fondi bianchi. e.        V         F Mi metto alla prova   Tre clienti hanno ordinato tre secondi piatti uno a base di carne alla griglia, uno a base di pesce e l’altro a base di uova. Crea delle salse originali per accompagnare le pietanze.