La carne e il pesce unità 11 – Che cosa imparerai Conoscenze Conoscere le caratteristiche e la classificazione delle carni. Conoscere le caratteristiche dei vari tessuti e gli usi dei tagli principali. Conoscere la classificazione dei pesci. Abilità Saper svolgere le operazioni preliminari di preparazione delle carni. Saper cuocere diversi tipi di carne col metodo più adatto. Saper riconoscere la freschezza del pesce. Competenze Saper valutare la qualità di una carne in base alle caratteristiche dei suoi tessuti. Saper acquistare e conservare il pesce.