Verso le competenze Mi esercito   Test interattivi Dai una definizione del termine “carne” dal punto di vista gastronomico. 1       Che cosa si intende per “tracciabilità” della carne? 2       Quali sono i vari tipi di tessuto adiposo? 3 1.   2.   3.   Completa le frasi seguenti con i termini adatti. 4  Il filetto si divide in 3 parti: la da cui si ottengono le  ; il cuore da cui si ricavano le e la da cui si ricavano i e i . a.                                   beefsteak                                                                     filet mignon                                  Il girello è un taglio ricavato dalla che, grazie alla sua cilindrica molto regolare, è perfetto per essere cotto intero e poi (vitello tonnato) o per il carpaccio. b.                                                                                                       Segna con una ✗ se la frase è vera (V) o falsa (F). 5  La Chianina è una razza bovina da carne. a.          V         F  La Frisona è una razza bovina mista. b.          V         F  Il quinto quarto è un taglio che corrisponde alle frattaglie. c.          V         F  Il fumetto si prepara di solito con pesci pregiati. d.          V         F  Il rombo è un pesce piatto. e.          V         F  Il pesce non fresco odora d’ammoniaca. f.        V         F  >> pagina 297  Quali operazioni bisogna fare subito dopo che il pesce è stato pescato per evitare contaminazioni? 6       In quali categorie si distinguono i pesci in base al contenuto di grassi? 7     In quali categorie si distinguono i pesci di mare in base al valore commerciale? 8     Come si riconosce la freschezza del pesce? Elenca i diversi parametri. 9       Completa la figura indicando i nomi delle principali parti del pesce. 10                       Mi metto alla prova   Hai in mente di aprire un ristorante specializzato in pesce. Come ti organizzeresti per presentarti nel modo migliore alla tua futura clientela a seconda che tu lo apra in una città di mare o meno? Offrirai pesce di acqua dolce o di mare? Come darai garanzie che servirai solo pesce fresco? Come ti piacerebbe arredare il ristorante?