La carne e il pesce – unità 11 | imparo facile Le caratteristiche della carne Quali sono le caratteristiche della carne da un punto di vista nutrizionale? La carne è la principale fonte di animali, definite o ad alto valore biologico perché ricche di indispensabili per la salute. proteine nobili amminoacidi essenziali La carne bovina Quali sono i tagli della carne bovina? Il , coscia e lombata, contiene tagli ideali per essere mangiati crudi o sottoposti a cotture come alla griglia, al salto, allo spiedo. Fra i principali tagli posteriori ci sono: il , un taglio di coscia di forma cilindrica, molto magro, ideale per essere affettato crudo (carpaccio) o cotto intero; il , ideale per essere mangiato crudo, alla griglia e o al salto; lo , la parte della coscia più vicina alla schiena, ideale per essere cotto arrosto o brasato. Il , petto e spalla, contiene tagli destinati a cotture come la bollitura, la brasatura e la stufatura. Fra i principali tagli anteriori ci sono: la , di solito macinata o usata per i brodi; il , attaccato alla lombata, ideale per bolliti ma può essere cotto anche alla griglia o brasato; la , adatto a spezzatini, brasati e stufati. quarto posteriore girello filetto scamone quarto anteriore pancia reale spalla Quali dati deve riportare l’etichetta sulle confezioni di carne in vendita? Il nome del in cui l’animale è nato, è stato allevato ed è stato macellato; il suo e quello dell’ di sezionamento. Paese numero di identificazione impianto I pesci: vertebrati d’acqua Quali sono gli elementi del pesce che vanno esaminati per capire se è fresco? La , perché il pesce mantiene la rigidità cadaverica per alcune ore dopo la cattura, dunque se è rigido è fresco; la , valutata premendo con un dito l’addome del pesce: se è fresco, l’impronta del dito scompare subito dopo la pressione; gli , che nel pesce fresco sono vividi, brillanti, mentre diventano sempre più opachi e velati man mano che il pesce si deteriora; le , che nel pesce fresco sono di color rosso vivo e consistenti al tatto; il , che nel pesce fresco è integro ed elastico; la , che nel pesce fresco è lucida e ben tesa con una sottile pellicola di muco; l’ , giacché il pesce fresco odora di mare, mentre col passare del tempo ha un’odore sgradevole che ricorda quello dell’ammoniaca. rigidità consistenza occhi branchie ventre pelle odore Quali sono i tipi di allevamento del pesce? L’allevamento , in cui i giovani pesci sono messi in vasche e nutriti con le risorse naturali presenti nei mari o nei fiumi, e l’allevamento , in cui un gran numero di pesci è tenuto in vasche d’acqua dolce o salmastra o in gabbie sistemate in mare aperto: il sovraffollamento degli animali può generare e far diffondere malattie che vengono prevenute con la somministrazione di farmaci. estensivo intensivo  Asset ID: 76 ( )  cuc-audlet-carne-e-pesce150.mp3 Audiolettura