Verso le competenze Mi esercito Test interattivi Quali sono le principali caratteristiche che deve possedere chi vuole diventare cuoco? 1 Quali sono i diversi tipi di lavoro che può scegliere chi intraprende la professione di cuoco? 2 Che cosa si intende con l’espressione “brigata di cucina”? 3 Scrivi il nome e l’uso delle parti evidenziate nella divisa professionale. 4 a. b. c. Chi è e di che cosa si occupa lo chef rôtisseur? 5 Chi è e di che cosa si occupa lo chef poissonnier? Da chi è sostituito di solito? 6 Chi è lo chef pâtissier e da chi è assistito nelle grandi strutture? 7 >> pagina 31 Collega le definizioni ai rispettivi chef e scrivi la definizione mancante. 8 Chef tournant Chef de garde Chef de cuisine Chef garde-manger Commis de cuisine Chef saucier Chef entremetier a. b. c. d. e. f. g. Allestisce preparazioni fredde e cura la preparazione preliminare di carne e pesce. 1. Si occupa di assistere lo chef di partita nel preparare e lavorare la materia prima. 2. Presente solo nelle grandi brigate, sostituisce gli chef durante i turni di riposo o assenti. Spesso è una mansione svolta dallo chef saucier o dal sous chef. 3. Organizza e coordina il lavoro di cucina, decide il menu insieme ai responsabili di sala e magazzino, forma il personale, decide le decorazioni e i servizi. 4. Prepara salse e condimenti per tutti: un ruolo estremamente importante e delicato perché deve conoscere e saper abbinare le proprie preparazioni a quelle degli altri. 5. Mantiene aperta la cucina durante le ore di riposo degli altri chef, garantendo un servizio continuativo basato su piccole e semplici preparazioni. 6. 7. Spiega il significato di detersione, disinfezione e sanificazione. 9 Che cosa sono i DPI? Fai almeno tre esempi. 10 Trovandoti in una nuova cucina, quali cose andresti a verificare per garantire l’igiene del tuo lavoro? 11 Mi metto alla prova Uno dei componenti della tua brigata di cucina si ferisce usando un coltello. In che modo intervieni? Spiega, motivandole, quali azioni devi compiere.