Gli ingredienti di base della pasticceria – unità 12 | imparo facile Dolcificanti naturali e artificiali Quali sono i principali tipi di dolcificanti che si usano in pasticceria? I dolcificanti si suddividono in naturali e artificiali. Tra i i più conosciuti sono: il , il classico zucchero da cucina, di colore bianco, facilmente solubile; il , che proviene da frutti zuccherini o dallo sciroppo di mais, con un potere dolcificante maggiore del saccarosio; il , molto usato in pasticceria soprattutto per le decorazioni; il , derivato dal latte, presente in prodotti di pasticceria e negli insaccati; il ; il ; la , che proviene dalle foglie di una pianta che cresce in Brasile e in Paraguay; gli , come lo sciroppo d’acero del Canada; il . Tra i ricordiamo: l’ e l’ , entrambi con un potere dolcificante 200 volte superiore al saccarosio; l’ ; il , molto usato nell’industria alimentare; la , il dolcificante artificiale più diffuso; e il . dolcificanti naturali saccarosio fruttosio glucosio lattosio malto di cereali miele stevia sciroppi succo d’agave e d’uva dolcificanti artificiali acesulfame K aspartame isomalto sorbitolo saccarina sucralosio Aromi e coloranti Come siamo soliti distinguere gli aromi in commercio? , estratti da vegetali o animali per essiccazione o fermentazione; , molecole uguali a quelle naturali ma prodotte chimicamente; , molecole che non esistono in natura; sono i più usati nell’industria alimentare perché i meno costosi. Aromi naturali aromi natural-identici aromi artificiali Cacao e cioccolato Che cos’è il cacao e come si usa in pasticceria? E il cioccolato? Il deriva dal frutto di una pianta dell’America tropicale ( ), e precisamente dai semi che, dopo una complessa lavorazione, vengono trasformati in burro di cacao o in cacao in polvere. In pasticceria la polvere di cacao è usata in molte preparazioni come biscotti e torte, oppure per spolverare i dolci come nel tiramisù. cacao Theobroma cacao Il , composto da cacao, burro di cacao, zucchero, vaniglia, lecitina, viene usato in pasticceria per realizzare creme, dolci, biscotti ecc. dopo averlo sciolto o ridotto in scaglie. cioccolato I lieviti per gli impasti Quali sono i lieviti più usati in pasticceria? I lieviti si distinguono in: lieviti naturali, lieviti chimici e preimpasti lievitanti. Tra i il più comune è il , fresco in panetti o liofilizzato. Tra i i più usati sono: il , a forma di polvere bianca o di cristalli semitrasparenti, provoca la lievitazione durante la cottura; il e il , che di solito si trovano abbinati insieme. I sono impasti preparati prima con funzione lievitante: tra essi la , la e il , un impasto fatto con acqua e farina unite a ingredienti che ne favoriscono lo sviluppo come miele o zucchero. lieviti naturali lievito di birra lieviti chimici bicarbonato d’ammonio bicarbonato di sodio cremor tartaro preimpasti lievitanti biga poolish lievito madre  Asset ID: 77 ( )  cuc-audlet-ingredienti-della-pasticce160.mp3 Audiolettura