UNITÀ 2 – Gli ambienti e le attrezzature di cucina Che cosa imparerai CONOSCENZE Conoscere le caratteristiche strutturali di una cucina professionale. Conoscere le caratteristiche delle principali macchine utilizzate in cucina. Conoscere gli utilizzi della piccola attrezzatura. Conoscere le proprietà dei materiali utilizzati in cucina. ABILITÀ Sapersi orientare all’interno di un laboratorio di cucina. Saper adoperare in modo corretto le macchine e la piccola attrezzatura di cucina. Saper utilizzare la dotazione professionale in funzione del risultato che si vuole ottenere. COMPETENZE Saper operare autonomamente all’interno di una cucina, utilizzando in modo corretto le attrezzature a disposizione.