Verso le competenze Mi esercito   Test interattivi Segna con una la risposta esatta. 1 ✗ In una cucina si possono individuare diverse aree: A.  l’area di ricevimento e controllo merci, la dispensa, l’area di preparazione, l’area di cottura, il passe. a  il magazzino e l’area di controllo merci, l’area di lavaggio, l’area di cottura, il surgelatore.  b  l’area di stoccaggio, l’area di lavaggio, l’area di preparazione, il passe. c Quanti tipi diversi di forno ci sono? B.  5. a 7. b 2. c Il materiale più usato in cucina è C.  la plastica. a  l’acciaio inossidabile. b  il pirex e il vetro. c A che cosa servono le macchine per la pulizia? D.  A tenere la cucina pulita. a  A lavare gli ingredienti con maggior velocità. b  A pulire la batteria di pentole e gli utensili da cucina. c Per lavorare in sicurezza bisogna: E.  comprare macchine in un negozio specializzato, pulire regolarmente, fare attenzione a usarle. a  far installare le macchine da un tecnico autorizzato, tenerle efficienti, usarle correttamente. b  scegliere le macchine con marchio CE, pulirle con regolarità, farle usare da un tecnico specializzato. c Esistono diversi tipi di forno. Quali sono? 2        >> pagina 67  Segna con una se la frase è vera (V) o falsa (F). 3 ✗  La cappa a parete e la cappa integrale sono la stessa cosa.  a.          V         F  Il layout della cucina deve essere improntato a velocità, praticità, sicurezza e igiene. b.          V         F  Il pacojet è una macchina che permette di cuocere e congelare. c.          V         F  La planetaria si chiama così perché è rotonda come un pianeta. d.          V         F  Lo scioglitore serve a scongelare rapidamente gli ingredienti. e.          V         F A che cosa serve il sistema Gastronorm? Rispondi brevemente. 4       Quali sono i sei gruppi di macchinari presenti in una cucina professionale? 5 1.   2.   3.   4.   5.   6.   Quali sono i vantaggi e gli svantaggi delle pentole in alluminio? 6     Mi metto alla prova   Pensa e disegna in scala il progetto della cucina del tuo ristorante. Metti in evidenza le scelte strutturali e decidi la disposizione degli spazi tenendo presente i criteri dell’organizzazione delle aree. Devi anche scegliere gli elettrodomestici da acquistare. Per esempio, indica qual è il forno che vorresti, spiega perché lo ritieni migliore, soffermandoti sulle ragioni della tua preferenza.