Gli ambienti e le attrezzature di cucina – unità 2 | imparo facile L’organizzazione della cucina Quali sono le aree di una cucina professionale? Le aree di una cucina professionale sono: l’ , dove i prodotti vengono pesati ed esaminati attentamente; la , solitamente suddivisa in tre aree: una refrigerata, per i prodotti deperibili, una surgelata, per i prodotti surgelati, e una a temperatura ambiente per tutti gli altri alimenti; l’ , dove si lavorano e si trasformano tutte le materie prime, solitamente la più spaziosa della cucina; l’ , dove si trovano le macchine per cuocere gli alimenti; il , il punto di contatto fra la cucina e la sala. area di ricevimento e controllo delle merci dispensa area di preparazione area di cottura passe Impianti e macchinari In quali categorie si distinguono le macchine previste in una cucina? Macchine per la (come affettatrici, impastatrici, lavaverdure), macchine per la (come bollitori, macchine da cucina, griglie, forni), macchine per la (come lavastoviglie), macchine per la (come abbattitori di temperatura, frigoriferi). preparazione cottura pulizia conservazione Piccola attrezzatura di cucina Quali caratteristiche dei coltelli vanno osservate nel momento della scelta? La , il , la , la , l’ . flessibilità della lama potere tranciante durata del filo facilità di affilatura ergonomicità del manico Quali sono i materiali in cui è comunemente realizzata la batteria da cucina professionale? L’ , in grado di resistere alla corrosione, è il materiale più usato nelle batterie da cucina; l’ è molto presente per il suo buon rapporto qualità/prezzo; tuttavia, se riscaldato, graffiato o danneggiato, rilascia sostanze cancerogene; , e sono poco presenti, la ceramica si trova come rivestimento interno di contenitori per la cottura; il è usato in pasticceria; la , entrata da poco in cucina, è poco diffusa; il è usato fin dall’antichità ed evita gli sbalzi di calore; la è utile per cotture prolungate; la è usata per piastre e pentole grazie alla sua capacità di accumulare calore; il è un particolare tipo di vetro termoresistente adatto anche al microonde. acciaio inossidabile alluminio ceramica porcellana terracotta rame lega di titanio ferro ghisa pietra ollare pirex  Asset ID: 67 ( )  cuc-audlet-gli-ambienti-e-le-attre20.mp3 Audiolettura