6 LA QUALIT NELL ENOGASTRONOMIA: I MARCHI EUROPEI DOP E IGP, I VINI DOCG, DOC E IGT Caso pratico Paolo e Marco sono due alunni dell istituto alberghiero di una bellissima isola italiana e dopo gli esami hanno deciso di esportare la piadina romagnola sulle loro spiagge. A questo scopo, hanno comprato un furgone attrezzato su cui hanno scritto a caratteri cubitali Piadina romagnola . Dopo poco tempo ricevono una diffida dal Consorzio di Promozione e Tutela della Piadina Romagnola IGP in cui viene chiesto loro di togliere la scritta perché è tutelata dal marchio IGP. Paolo, però, sostiene che può tenerla perché lui è un romagnolo nato a Rimini! Avrà ragione? Piadina Per il dibattito in classe Romagnola L enogastronomia italiana di qualità è il motore delle esportazioni. Secondo te, per quale motivo? Sai che cos è una filiera e perché è importante? Quali sono i gioielli enogastronomici della tua zona? Come possono essere valorizzati e come possono portare ricchezza sul territorio? Il vino italiano è un patrimonio nazionale e aiuta a tutelare anche il paesaggio (per esempio, le colline del Chianti). Com è possibile riconoscerne la qualità? Sai che cosa sono i disciplinari e a cosa servono? Lavoro a gruppi Dividete la classe in due gruppi: uno spiega i motivi per cui l Europa vuole disciplinare i marchi, l altro illustra vantaggi e svantaggi di un economia libera da normative e disciplinari enogastronomici. LA QUALIT NELLA FILIERA ALIMENTARE La qualità è l insieme delle caratteristiche di un prodotto che lo rendono idoneo a soddisfare le esigenze del consumatore, e può essere analizzata sotto diversi aspetti, di natura sia oggettiva (che dipendono dall alimento) che soggettiva (legati alle aspettative e ai gusti del consumatore). Il concetto di qualità si è evoluto nel tempo in base alle richieste dei consumatori, che vanno sempre più alla ricerca di prodotti sani, sicuri, nutrienti e nel contempo rispettosi dell ambiente. La filiera che porta l alimento sulla nostra tavola è lunga e pertanto esistono diversi fattori che contribuiscono a determinarne la: edu_alberghiera.indd 30 12/01/22 15:54