Docente abilitata dal 1982, ha insegnato per trentotto anni presso l’Istituto Commerciale per geometri, l’Istituto d’Arte, l’Istituto Alberghiero e l’IPSIAS.

Patrizia Cioli

Docente abilitata dal 1982, ha insegnato per trentotto anni presso l’Istituto Commerciale per geometri, l’Istituto d’Arte, l’Istituto Alberghiero e

Docente di materia giuridico-economiche dal 2013, è attualmente docente presso l’IPSSEOA di Riccione. Ha maturato numerose esperienze di studio e ricerca all’estero. Nel 2009 ha ottenuto il dottorato di ricerca in Libertà fondamentali e formazioni sociali presso l’Università di Urbino.

Elena Delise

Docente di materia giuridico-economiche dal 2013, è attualmente docente presso l’IPSSEOA di Riccione. Ha maturato numerose esperienze di studio e

Avvocatessa abilitata al Patrocinio a spese dello Stato. Dal 1999 è abilitata all’insegnamento di materie giuridico-economiche.

Eleonora Di Lorenzo

Il fascicolo <i>Diritto ed Economia. Istruzioni per il settore turistico e alberghiero</i> riepiloga le mappe concettuali che chiudono ogni capitolo del volume principale, permettendo un rapido ripasso e una schematizzazione logico-visiva particolarmente adatta agli alunni e alle alunne con BES. Inoltre, contiene la Costituzione italiana, interamente commentata, per una più completa comprensione.

1 IL CONTRATTO DI LAVORO PER I MINORI NEL TURISMO E NELLA RISTORAZIONE

2 COME APRIRE UN’ATTIVITÀ COMMERCIALE DI RISTORAZIONE O RICETTIVA

3 LA LEGGE SULLA SICUREZZA SUL LAVORO

UDA 1 - BAR… BANDO!

4 LA CERTIFICAZIONE HACCP NEL SETTORE ALIMENTARE

5 CATERING E BANQUETING

6 LA QUALITÀ NELL’ENOGASTRONOMIA: I MARCHI EUROPEI DOP E IGP, I VINI DOCG, DOC E IGT

7 IL CONTRATTO DI ALBERGO

8 LA PRIVACY NELLE STRUTTURE RICETTIVE

UDA 2 - BANCHETTIAMO!

9 LA QUALITÀ NEL SETTORE ALBERGHIERO: LE STELLE E GLI HOTEL

10 TURISMO ACCESSIBILE E DIRITTI DEI PASSEGGERI A MOBILITÀ RIDOTTA

11 IL MERCATO TURISTICO

12 TURISMO SOSTENIBILE ED ECO HOTEL

UDA 3 - IL NOSTRO EDEN

Edulia Treccani Scuola

6 LA QUALIT  NELL ENOGASTRONOMIA: I MARCHI EUROPEI DOP E IGP, I VINI DOCG, DOC E IGT Caso pratico Paolo e Marco sono due alunni dell istituto alberghiero di una bellissima isola italiana e dopo gli esami hanno deciso di esportare la piadina romagnola sulle loro spiagge. A questo scopo, hanno comprato un furgone attrezzato su cui hanno scritto a caratteri cubitali  Piadina romagnola . Dopo poco tempo ricevono una diffida dal Consorzio di Promozione e Tutela della Piadina Romagnola IGP in cui viene chiesto loro di togliere la scritta perché è tutelata dal marchio IGP. Paolo, però, sostiene che può tenerla perché lui è un romagnolo nato a Rimini! Avrà ragione? Piadina Per il dibattito in classe Romagnola   L enogastronomia italiana di qualità è il motore delle esportazioni. Secondo te, per quale motivo?   Sai che cos è una filiera e perché è importante?   Quali sono i gioielli enogastronomici della tua zona? Come possono essere valorizzati e come possono portare ricchezza sul territorio?   Il vino italiano è un patrimonio nazionale e aiuta a tutelare anche il paesaggio (per esempio, le colline del Chianti). Com è possibile riconoscerne la qualità?   Sai che cosa sono i  disciplinari  e a cosa servono? Lavoro a gruppi Dividete la classe in due gruppi: uno spiega i motivi per cui l Europa vuole disciplinare i marchi, l altro illustra vantaggi e svantaggi di un economia libera da normative e disciplinari enogastronomici. LA QUALIT  NELLA FILIERA ALIMENTARE La qualità è l insieme delle caratteristiche di un prodotto che lo rendono idoneo a soddisfare le esigenze del consumatore, e può essere analizzata sotto diversi aspetti, di natura sia oggettiva (che dipendono dall alimento) che soggettiva (legati alle aspettative e ai gusti del consumatore). Il concetto di qualità si è evoluto nel tempo in base alle richieste dei consumatori, che vanno sempre più alla ricerca di prodotti sani, sicuri, nutrienti e nel contempo rispettosi dell ambiente. La filiera che porta l alimento sulla nostra tavola è lunga e pertanto esistono diversi fattori che contribuiscono a determinarne la: edu_alberghiera.indd 30 12/01/22 15:54 

I MARCHI DI QUALIT  ITALIANI ED EUROPEI 31   qualità di origine (legata alla territorialità);   qualità nutrizionale (legata alla capacità nutritiva);   qualità organolettica o sensoriale (legata al modo in cui il consumatore percepisce l alimento attraverso il suo aspetto, il gusto, l aroma e la consistenza);   qualità igienico-sanitaria (legata al concetto generale di sicurezza alimentare sulla base del sistema HACCP);   qualità merceologica (legata alla cosiddetta shelf-life o vita da scaffale del prodotto, in base alle sue caratteristiche di conservabilità e mantenimento nel tempo);   qualità ambientale (legata ai metodi di produzione e alla sostenibilità ambientale);   qualità etica (legata alle condizioni di lavoro e al giusto compenso dei lavoratori, nonché alla salute e al benessere degli animali negli allevamenti). I MARCHI DI QUALIT  ITALIANI ED EUROPEI Il grande patrimonio di prodotti agroalimentari italiani viene da tempo valorizzato con diversi marchi di qualità. Vediamo nel dettaglio quali sono. I marchi di qualità italiani Le tradizioni gastronomiche e il patrimonio agroalimentare italiani hanno permesso al nostro Paese di ottenere il record di prodotti con marchi di qualità anche in considerazione del fatto che oggi il consumatore è particolarmente attento, oltre che al costo, anche alla qualità e all origine di alimenti e bevande. Il marchio (logo) è il segno distintivo del prodotto, che assicura a chi lo ha brevettato un uso esclusivo e un eventuale tutela legale dalle contraffazioni.   il presupposto indispensabile per la gestione strategica del prezzo, per la distribuzione e per la comunicazione, poiché oggi più che mai i consumatori sono guidati dal marchio nella scelta dei prodotti che intendono acquistare. Il più grande patrimonio di qualità alimentare italiano è sempre quello legato alle produzioni gastronomiche  tipiche , indicate in passato con i marchi di qualità DOC (Denominazione di Origine Controllata), IGT (Indicazione Geografica Tipica) e DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Dal 2012 il regolamento UE 1152/2012 ha eliminato nel campo agroalimentare i marchi DOC, DOCG e IGT (sostituiti come indicato nel paragrafo successivo). Tale regolamento precisa inoltre le caratteristiche dei relativi disciplinari, anche se i marchi DOCG, DOC e IGT sono ancora applicabili ai vini ai sensi del D.Lgs. 61/2010 e possono coesistere sulle etichette. edu_alberghiera.indd 31 12/01/22 15:54 

Diritto ed Economia per il settore turistico/alberghiero: mappe concettuali, Costituzione commentata. Ripasso rapido e schematizzazione efficace.