ECCELLENZE MADE IN ITALY Lo zafferano e il miele di qualità I sapori e i profumi in cucina sono essenziali per creare piatti inconfondibili! In questo caso non possiamo non parlare di alcuni prodotti particolari sia per le loro caratteristiche sia per il loro uso in cucina. Uno è una delle spezie più conosciute al mondo, lo za erano, mentre l altro è il miele, dolci cante naturale da gustare solo o accompagnato. L oro rosso: lo zafferano Originariamente coltivato in Asia, lo za erano ha trovato terreni ideali anche in Italia, dove i prodotti certi cati sono ben tre: lo Za erano dell Aquila DOP, lo Za erano di San Gimignano DOP e lo Za erano di Sardegna DOP. Le tre componenti principali del prodotto sono la crocina, che è responsabile della colorazione, la picrocrocina, che gli conferisce il sapore, e il safranale, responsabile dell aroma. Con alcune variazioni a seconda della DOP, anche per via delle condizioni territoriali e climatiche di erenti, la raccolta viene eseguita a mano nel periodo tra ottobre e novembre; segue la mondatura, che consiste nella separazione manuale degli stimmi, la parte terminale dei lamenti al centro dei ori. Nel caso dello Za erano di Sardegna DOP gli stimmi vengono bagnati leggermente con l olio extravergine di oliva prodotto in Sardegna ed essiccati sotto il sole o in forni elettrici. Per lo Za erano di San Gimignano DOP, invece, gli stimmi vengono disposti su setacci o piccole reti, normalmente fatte di acciaio inox, vicino alla brace ardente. Anche nel caso dello Za erano dell Aquila DOP l essiccazione avviene su braci di legno di quercia o mandorlo, il giorno stesso della raccolta. Dopo l essiccatura lo za erano viene confezionato secondo quanto previsto dalle norme di commercializzazione. DEVI SAPERE CHE Per produrre un Kg di Zafferano dell Aquila DOP sono necessari circa 200.000 fiori e ben 500 ore di lavoro. proprio a causa del complesso procedimento di raccolta e delle numerose ore lavorazione che viene giustificato il costo elevato del prodotto. 188 UDA 6 SAPORI E PROFUMI