Che cosa imparerai in questa UDA Discipline correlate Diritto Educazione civica Le preparazioni di base delle carni e dei pesci. Le caratteristiche e la classificazione delle carni e dei prodotti ittici. Le operazioni preliminari di lavorazione e di cottura. Come riconoscere un pesce fresco e una carne di qualità. Le carni e i pesci sono due alimenti di base in cucina. Per servire questi prodotti spesso bastano pochi e semplici procedimenti, come succede nel caso dei secondi piatti . Ma carni e pesci possono anche essere alla base di pietanze elaborate, insieme ad altri ingredienti, per confezionare per esempio antipasti e primi piatti . IL CASO Giulia ha aperto un ristorante in una cittadina costiera, e si è accorta che la concorrenza offre quasi solo proposte a base di pesce, praticamente senza alternative di carne. Dopo una veloce indagine di mercato, Giulia capisce però che molte famiglie, soprattutto quelle con bambini, preferiscono avere la possibilità di scegliere anche piatti a base di carne. Quali piatti di questo tipo potrebbe aggiungere Giulia al suo menù? Piatti con cotture veloci oppure con cotture prolungate? Quali strategie potrebbe mettere in campo per conquistare la fetta di mercato delle famiglie con bambini? Potrebbe proporre ricette che contengono sia carne sia pesce? Quali? mettiti alla prova 1. Rispondi alle domande del caso. 2. Individua un prodotto ittico o un taglio di carne e componi una ricetta che lo valorizzi. 3. Prepara una presentazione per spiegare perché hai scelto questo ingrediente e illustra alla classe le sue caratteristiche organolettiche e nutrizionali e la ricetta che hai ideato: la ricetta potrebbe piacere alla clientela del ristorante di Giulia? 221