MINESTRONE MILANESE MINESTRONE TOSCANO Ingredienti (per 10 persone) 600 g di fagioli borlotti freschi 2 zucchine 2 patate 1 melanzana 2 pomodori 2 carote 2 coste e qualche foglia di sedano 1 cipolla 2 spicchi d aglio 1 ciuffo di prezzemolo 5 foglie di salvia 1 rametto di rosmarino 50 g di lardo 100 g di cotenna di maiale 300 g di riso 60 ml di olio Sale e pepe q.b. Circa 2 litri d acqua Ingredienti (per 10 persone) 300 g di fagioli freschi 5 patate novelle 3 zucchine 3 carote 3 coste di sedano 2 melanzane 5 pomodori 200 g di spinaci 200 g di fagiolini 200 g di piselli 1 cipolla 2 spicchi d aglio 1 ciuffetto di prezzemolo 10 foglie di basilico 1 rametto di timo 1 rametto di rosmarino 100 g di pancetta tesa Burro 100 ml di olio Sale e pepe q.b. 400 g di pane Procedimento Soffriggete aglio, prezzemolo e lardo. Aggiungete e rosolate la cotica con la cipolla, il sedano e la carota insieme a salvia e rosmarino. Unite le zucchine e i pomodori, coprite con l acqua e cuocete a fuoco basso per circa 1 ora, controllando l acqua. Aggiungete le patate, i fagioli e le melanzane e proseguite la cottura per un altra ora. Aggiungete il riso, lasciate cuocere e servite con un filo di olio a crudo. LE RICETTE Procedimento Soffriggete in olio e burro la pancetta, insieme con aglio, cipolla e aromi. Aggiungete le altre verdure, coprire d acqua e fate cuocere a fuoco lento. Una volta cotte tutte le verdure, servite con delle fette di pane abbrustolito e con un filo d olio extravergine di oliva a freddo. I PRIMI PIATTI CAPITOLO 2 323