ECCELLENZE MADE IN ITALY Cereali: grano, farro e riso I cereali rivestono un ruolo molto importante nell agricoltura e nella storia culinaria italiana. La tradizionale coltivazione del grano e la presenza di numerose varietà autoctone tra cui i cosiddetti grani antichi rappresentano un enorme e ricco patrimonio biologico. Anche il farro, coltivato in origine nelle valli dell Appennino e nelle zone montane, oggi è rilevante per alcuni territori come la Garfagnana e l area umbro-laziale. Inoltre, l Italia è il principale produttore europeo di riso, grazie anche alle numerose varietà sviluppate a partire dagli anni Venti del Novecento con l importante supporto degli Istituti Sperimentali di Risicoltura. Pianta di farro della Garfagnana IGP. Panoramica dei prodotti DOP e IGP I cereali rappresentano la base per la produzione di numerosi prodotti DOP e IGP rinomati in tutto il mondo, primo tra tutti la pasta, che con i suoi diversi formati e grani va ad inserirsi in una cultura gastronomica estremamente ricca e complessa. Data l importanza del settore, sono molti i prodotti a cui è stato riconosciuto un marchio di qualità, tra cui la rinomata Pasta di Gragnano IGP con la tipica tra latura al bronzo, i Culurgionis d Ogliastra IGP, con la particolare forma a spiga di grano, i Maccheroncini di Campo lone IGP caratterizzati da una sfoglia sottile e dal taglio nissimo, i Pizzoccheri della Valtellina IGP composti in parte da farina di grano saraceno e in ne la piccola produzione locale dei Cappellacci di Zucca Ferraresi IGP. Maccheroncini di Campofilone IGP. Asciugatura della pasta in Piazza Trivione a Gragnano, fine Ottocento. DEVI SAPERE CHE Il metodo di essiccazione lenta e a bassa temperatura della Pasta di Gragnano IGP è un eredità antica. L importanza storica della produzione di Gragnano è stata tale da influenzare la progettazione degli spazi urbani: intorno al 1850, in occasione della realizzazione di un nuovo piano urbanistico, la larghezza delle strade e l altezza dei palazzi vennero pianificati in modo da facilitare il fluire del vento e agevolare le operazioni di essiccatura. 328 UDA 11 LE PRINCIPALI PORTATE