zi o ca n ICA e CIV CUCINA SOSTENIBILE Edu Le attrezzature di cucina per il risparmio energetico La sostenibilità in cucina passa per molti fattori, e tra questi è importante non sottovalutare il consumo energetico. Una cucina professionale è infatti di solito dotata di numerosi elettrodomestici che richiedono molta energia: dai frigoriferi ai congelatori, dai forni alle cappe, dalle lavastoviglie a numerosi altri accessori elettrici; senza dimenticare il gas utilizzato nel blocco di cottura e la legna usata nei tradizionali forni per la pizza. Prestare attenzione al risparmio energetico garantisce una migliore sostenibilità ambientale, perché comporta una minore richiesta di risorse spesso non rinnovabili, ed è conveniente anche dal punto di vista economico, dato che porta a spese più contenute e, quindi, guadagni maggiori. L acquisto di macchine ed elettrodomestici più efficienti e la sostituzione di macchine datate, che quasi sempre consumano molto di più di quelle moderne, garantisce una minore richiesta di energia e benefici sotto molteplici aspetti: oltre a quello ambientale, che è indispensabile non sottovalutare in tempi in cui il cambiamento climatico è sotto gli occhi di tutti, e a quello economico, ci sono spesso benefici anche in termini di tempi di preparazione e di qualità dei piatti realizzati. Ma il risparmio energetico non passa solo attraverso elettrodomestici più moderni ed efficienti: anche il personale deve fare la sua parte. Possono bastare anche piccoli gesti, come mettere il coperchio su una casseruola per portare prima l acqua alla temperatura di ebollizione o non lasciare una pentola sul fuoco se non è necessario o, ancora, utilizzare tegami della grandezza giusta. Se vengono messi in pratica regolarmente e da tutta la brigata, questi semplici comportamenti possono avere un impatto molto importante, contribuendo anche a diffondere una sana cultura di risparmio energetico e attenzione alle risorse ambientali. La strada da fare, però, è ancora lunga: nelle cucine professionali del nostro Paese l attrezzatura datata è ancora molto diffusa, e questo processo di modernizzazione va a rilento. Anche in termini di comportamenti c è ancora tanto da fare, perché l attenzione alla sostenibilità e al risparmio molto di rado sono una priorità nel mondo della ristorazione, e le buone pratiche sono ancora l eccezione. La ristorazione green però è un obiettivo raggiungibile: grazie alle tecnologie di ultima generazione e a comportamenti attenti a non sprecare energie e risorse, una migliore sostenibilità per questo mondo è sempre meno lontana. OBIETTIVO 7 ENERGIA PULITA E ACCESSIBILE OBIETTIVO E PRODUZIONE 12 CONSUMO RESPONSABILI Dividetevi in gruppi di tre e ragionate sui principali fattori che incidono sul consumo energetico di una cucina. Annotate una serie di iniziative che possono essere messe in campo per incentivare il risparmio energetico, dalla progettazione degli spazi e delle attrezzature ai comportamenti da tenere durante il lavoro. Preparate quindi una presentazione PowerPoint e illustratela alla classe. LA PICCOLA ATTREZZATURA CAPITOLO 3 87