VERSO LE COMPETENZE EALT R COMPITO DI COMPETENZE DEL CITTADINO Competenza alfabetica funzionale Competenza multilinguistica Competenza STEM Competenza digitale Competenza sociale COMPETENZE DISCIPLINARI Predisporre prodotti, servizi e menù coerenti con il contesto e le esigenze della clientela (anche in relazione a specifici regimi dietetici e stili alimentari), perseguendo obiettivi di qualità, redditività e favorendo la diffusione di abitudini e stili di vita sostenibili e equilibrati. TEMPI 3 ore STRUMENTI Libro di testo Smartphone, tablet o computer Software di presentazione e di videoscrittura DISCIPLINE COINVOLTE Scienza e cultura dell alimentazione Storia Laboratorio di servizi enogastronomici cucina Inglese Matematica Una zuppa del Medioevo Il tuo Istituto partecipa a un progetto organizzato da un agriturismo del territorio per conoscere i prodotti vegetali tipici della regione. Al termine della visita si tiene un evento dal titolo Zuppa medievale, che vuole esaltare il valore dei prodotti vegetali sia nella dieta contemporanea sia in quella medievale. COMPETENZA DIGITALE Cerca online informazioni sulla cucina medievale: quali alimenti venivano consumati (in particolare quali vegetali), i tipi di cotture ed esempi di ricette. Leggi online questo articolo della rivista StoricaMente https://tinyurl.com/yb4mxkrc. Riporta le informazioni trovate in una tabella, evidenziando le ricette che contengono prodotti vegetali tipici della tua regione. Ce ne sono alcuni attualmente prodotti con marchio di qualità? LAVORO IN TEAM Dividetevi in gruppi e svolgete le attività indicate di seguito. Confrontate le vostre tabelle e tra queste scegliete una ricetta che contenga prodotti vegetali, o loro derivati, possibilmente a marchio di qualità. Proponete una breve descrizione del periodo storico: a che epoca risale la ricetta e quali sono stati gli eventi principali del periodo. Abbinate un vino con un marchio di qualità della vostra regione. Calcolate l apporto calorico e nutrizionale del piatto e del calice del vino proposto. Riportate l eventuale presenza di allergeni, in particolare il glutine, tra gli ingredienti. Fornite la descrizione del piatto attraverso le conoscenze in analisi sensoriale. Write a short paragraph to present the dish and its history to international guests (maximum 40 words). Riportate tutte le informazioni nella scheda sottostante. COMUNICAZIONE Presentate il vostro lavoro alla classe. Nome della portata ....................................................................................................... Descrizione del periodo storico ............................................................................................................... Ingredienti (evidenzia i prodotti a marchio di qualità) ............................................................................................................... Allergeni ............................................................................................................... Quantità di nutrienti ............................................................................................................... Quantità di energia (kcal) ............................................................................................................... Descrizione sensoriale ............................................................................................................... English presentation ............................................................................................................... Vino abbinato ....................................................................................................... Il banchetto di Guglielmo I di Inghilterra. Arazzo di Bayeux. Particolare (XI secolo) Allergeni ............................................................................................................... Quantità di energia (kcal) ............................................................................................................... Descrizione sensoriale ............................................................................................................... UDA 2 Alimenti di origine vegetale Compito di realtà 103