VERSO LE COMPETENZE ATO ESAME DI ST L L A O R A P E R MI P Leggi il seguente testo e svolgi le attività proposte. La celiachia La celiachia è l intolleranza alimentare più comune in Italia, e la stima della sua prevalenza si aggira intorno all 1% della popolazione nazionale. Al 31 dicembre 2017 i celiaci diagnosticati erano 198 427, di cui 145 759 femmine e 60 802 maschi. A oggi le Regioni abitate da più celiaci sono Lombardia (36 529), (36 529), Lazio (21 603) (21 603) e Campania (19 673). (19 673) La celiachia risulta concentrata nella fascia di età tra i 19 e i 40 anni (quasi il 34,55%), e a seguire quella che va dai 41 ai 65 anni (32,55%). L unico trattamento possibile per la celiachia è una strettissima e permanente dieta priva di glutine (gluten-free). Seguire una dieta priva di glutine signi ca cambiare stile di vita ed eliminare tutti gli alimenti a base di farina di grano e orzo (quindi: la pasta e il pane, la pizza, le fette biscottate, i cereali da colazione). La carne, gli ortaggi, il riso e il mais, i legumi, la frutta e le patate non contengono glutine e quindi possono entrare tranquillamente nella dieta del celiaco. Nella scelta degli alimenti adatti ai celiaci bisogna inoltre considerare che il glutine può essere nascosto nei cibi, laddove per esempio viene aggiunto come additivo. Esistono sul mercato molti alimenti sostitutivi di pasta e pane, per esempio quelli che portano la speci ca dicitura senza glutine appositamente formulati per celiaci/intolleranti al glutine. Questi sono prodotti con cereali che sono naturalmente senza glutine o che sono stati deglutinati con metodi chimici o sici. I cibi con il marchio senza glutine garantiscono inoltre che la produzione e il confezionamento siano avvenuti avv v enuti senza contaminazione con il glutine durante l intera liera. liera Adattato da https://www.epicentro.iss.it/celiachia A COMPRENSIONE Aiutandoti con le evidenziazioni nel testo rispondi a queste domande. Secondo i dati del 2017, quali sono le regioni col maggior numero di celiaci? B PRODUZIONE DI UN TESTO Elabora un breve testo che riassuma le tue conoscenze sul glutine. Puoi seguire la scaletta proposta. Che cos è il glutine e come si forma; quali caratteristiche (attitudini tecnologiche) conferisce agli impasti; quali sono gli alimenti che contengono glutine e quali no. C ................................................................................................................................................. REALIZZAZIONE DI UN MEN Immagina di dover stabilire il menù per una colazione di lavoro di una grande azienda. Proponi un menù comprensivo di bevande, indicando nel dettaglio gli ingredienti e gli allergeni. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. Per gli alimenti che contengono glutine, proponi una alternativa adatta ai celiaci. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. Qual è la fascia di età più colpita? ................................................................................................................................................. Quali sono gli alimenti adatti a un celiaco e quali quelli che deve evitare? Il fatto che un alimento non contenga né grano né orzo è sufficiente a garantire l assenza di glutine? Che cosa garantisce il marchio senza glutine? 104 ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. UDA 2 Alimenti di origine vegetale Mi preparo all Esame di Stato