2. I pesci I pesci ( fishes) sono animali acquatici vertebrati con un corpo affusolato e generalmente ricoperto da squame. Le squame sono coperte da una sostanza chiamata ganoina che le rende lucenti. I pesci respirano attraverso le branchie e si muovono per mezzo di pinne, che ne stabilizzano il corpo in acqua. I pesci possiedono diversi tipi di pinne: le pinne pari, pettorali e ventrali, sono presenti su entrambi i lati del corpo e sono necessarie per il mantenimento dell equilibrio; le pinne ìmpari, dorsale, ventrale e anale, hanno la funzione di mantenere l assetto verticale; la pinna caudale ha una importante funzione nella spinta natatoria. In posizione dorsale si trova la vescica natatoria, un organo che, riempiendosi di aria, permette ai pesci di rimanere stabili a diverse profondità senza ricorrere al movimento delle pinne. IMPARA CON LE IMMAGINI Com è fatto un pesce PINNE DORSALI forniscono stabilità laterale per consentire il nuoto in linea retta BRANCHIE estraggono ossigeno dall acqua SCHELETRO cartilagineo o osseo PINNE PETTORALI E VENTRALI utilizzate per frenare e cambiare direzione PINNA CAUDALE consente il nuoto veloce e il cambio di direzione VESCICA NATATORIA PINNA ANALE contiene gas che permette impedisce al pesce al pesce di modificare di ruotare la profondità in acqua e capovolgersi LINEA LATERALE recettore delle vibrazioni e delle variazioni della pressione dell acqua Classificazione dei pesci CLASSIFICAZIONE IN BASE AL TIPO DI SCHELETRO CLASSIFICAZIONE IN BASE AL CONTENUTO LIPIDICO 124 La maggior parte dei pesci comuni sono pesci teleostei, ovvero muniti di scheletro osseo. Ne sono un esempio trota, spigola, tonno, merluzzo, sardina ecc. I pesci selaci, invece, hanno uno scheletro cartilagineo. Appartengono a questo gruppo pesci come squalo, palombo e razza. Pesci magrissimi: contengono al massimo l 1% di grassi, come il merluzzo, la razza e il luccio. Pesci magri: hanno un contenuto di lipidi tra l 1% e il 3%. Ne sono esempio palombo, sogliola e spigola. Pesci semigrassi: il contenuto di grassi varia dal 3 all 8%; tra i pesci che appartengono a questo gruppo ci sono sardina, dentice, tonno e pesce spada. Pesci grassi: hanno un contenuto di grassi che supera l 8%, come sgombro, salmone e anguilla. UDA 3 Alimenti di origine animale