VERSO LE COMPETENZE ATO ESAME DI ST L L A O R A P E R MI P Leggi il seguente testo e svolgi le attività proposte. Tutta un altra carne «La produzione di carne così come la conosciamo è al capolinea , sostiene la società di consulenza internazionale A. I. Kearney. Si stima che nel 2040 solo il 40% della carne venduta in tutto il mondo proverrà da animali vivi. La stragrande maggioranza di bistecche, wurstel e polpette sarà sostituita da imitazioni vegetali, come hamburger di purea di piselli o carne sintetica prodotta dall industria biotecnologica. Le preoccupazioni per il clima stanno accelerando il cambiamento: secondo la Fondazione Heinrich Boll, l industria della carne e del latte è responsabile del 14% delle emissioni di diossido di carbonio e altri gas serra. Gli allevamenti intensivi, le emissioni di gas serra, la deforestazione per creare suolo coltivabile per i mangimi, il consumo di acqua per la produzione di carne sono tutti fattori che spingono i consumatori a consumare sempre meno carne. «La nostra tecnologia permette di coltivare un tessuto tridimensionale fatto di cellule di muscoli, grassi, tessuti connettivi e vasi sanguigni spiega la biologa Neta Lavon. Lavon è la responsabile della ricerca alla Aleph farms, una start-up impegnata nello sviluppo della carne sintetica. Nel loro edi cio di Tel Aviv, Israele, c è un frigorifero al cui interno sono adagiate, in vasetti trasparenti, le bistecche di domani, costituite da cellule staminali bovine, invisibili a occhio nudo, che se messe in una brodocoltura maturano no a diventare un pezzetto di carne. Altre aziende sviluppano carni coltivate in laboratorio. Secondo i sondaggi, in Israele i vegani sono il 5% della popolazione, una percentuale molto alta rispetto al resto del mondo. Lavon però chiarisce che la sua azienda non si rivolge ai vegani e vegetariani ma a tutti quelli che vogliono semplicemente ridurre il consumo di carne convenzionale. E si tratta della gran parte della popolazione. Produrre una piccola bistecca costa appena 50 dollari, un enorme passo avanti se si pensa che il primo hamburger arti ciale presentato nel 2013 costava 250 000 dollari. L azienda ha in programma di rifornire i primi ristoranti tra tre anni e mezzo, quando la produzione funzionerà a pieno regime e le Autorità per la Sicurezza Alimentare avranno concesso i permessi. E quando sarà chiaro quale nome dovrà comparire sul menù. Carne di laboratorio? Carne etica? Carne coltivata? O qualcosa di completamente diverso? Perché questi prodotti si impongano sul mercato, però, c è bisogno di un altra svolta: quella nelle abitudini dei consumatori. Adattato da Tutta un altra carne H. Buchter, N. Pauer, M. Rohwetter, Die Zeit, Germania - Internazionale A COMPRENSIONE Facendo riferimento alla prima parte del testo elenca i motivi che spingono molti consumatori a limitare il consumo di carne o a ricercare alternative alla carne convenzionale. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. Rileggi la seconda parte del testo e spiega che cos è la carne sintetica, come viene creata e conservata e se il mercato della carne alternativa è sostenibile per l ambiente e per il consumatore. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. 160 B PRODUZIONE DI UN TESTO Elabora un breve testo che spieghi che cosa si intende per allevamenti intensivi, quali animali sono allevati in questo modo, che caratteristiche hanno e quali sono le problematiche ambientali e i rischi associati. C REALIZZAZIONE DI UN MEN Proponi una lista di 5 secondi da inserire nel menù di un ristorante, tenendo conto che devono essere piatti ricchi di proteine. Nella lista deve essere presente: almeno un alternativa di origine animale che non contenga carne; almeno un alternativa di origine esclusivamente vegetale. UDA 3 Alimenti di origine animale Mi preparo all Esame di Stato