CAPITOLO 1 Oli e grassi INCLUSIONE INTEGRATA Studia con i Saperi fondamentali in versione digitale accessibile gtvp.it/u4c1 QUADERNO OPERATIVO A COLPO D OCCHIO PAGINA 42 OLI E GRASSI COMPOSIZIONE CHIMICA DI ORIGINE VEGETALE miscela di trigliceridi e acidi grassi liberi vitamine liposolubili EDUCAZIONE DI ORIGINE ANIMALE oli di oliva oli di semi prodotti dalle olive per spremitura o centrifugazione classi cazione in base all acidità libera (percentuale di acido oleico) prodotti da semi e frutti oleosi come arachide o palma quelli di origine tropicale hanno molti acidi grassi saturi crema di latte e burro ottenuti separando il grasso del latte contengono acidi grassi saturi e colesterolo ottenuti dallo strato di grasso di suino, bovino, equino o ovino ricchi di grassi saturi e colesterolo idrogenazione, frazionamento e interesteri cazione trasformano oli di bassa qualità in grassi la modalità di cottura tipica è la frittura: ciascun olio o grasso ha un punto di fumo, sopra il quale inizia a degradarsi CIVICA L emblema della Repubblica italiana Dal 5 maggio 1948 l Italia repubblicana ha il suo emblema, al termine di un percorso creativo durato due anni e un totale di 800 bozzetti, presentati da circa 500 cittadini. La versione finale è stata ideata da Paolo Paschetto. L emblema è caratterizzato da tre elementi: la stella, la ruota dentata e i rami di olivo e di quercia. La stella è un riferimento molto antico ed è associata alla personificazione dell Italia, sul cui capo splende raggiante (questa rappresentazione dell Italia risale al Risorgimento). La ruota dentata di acciaio, simbolo dell attività lavorativa, traduce il primo articolo della Carta Costituzionale: «L Italia è una Repubblica democratica fondata sul lavoro . Il ramo di ulivo, che compare già nella Bibbia come simbolo di pace, indica la volontà di concordia interna e di fratellanza internazionale. Il ramo di quercia, che chiude a destra l emblema, incarna invece la forza e la dignità del popolo italiano. Quercia e ulivo, poi, sono espressione delle specie più tipiche del nostro patrimonio arboreo. 162 lardo, strutto e sego TRASFORMAZIONI CHIMICHE E COTTURA UDA 4 Grassi, dolci e alimenti accessori Verso il compito di realtà La flora e la fauna locale spesso compaiono negli stemmi, negli emblemi e nelle bandiere di Paesi, Regioni, Comuni e delle istituzioni in genere. Di solito vengono utilizzate per la loro simbologia e per i valori che rappresentano, e spesso sono riferimenti puntuali alla storia, alla religione e a miti e leggende dalla cultura locale. COMPETENZA DIGITALE Considera tre istituzioni a tua scelta (per esempio il tuo Comune, la tua Regione e un Paese estero che conosci) e fai una ricerca su Internet per trovare il loro stemma o emblema. Analizza poi gli elementi di cui è composto, e cerca il loro significato, individuando i motivi per cui sono utilizzati. Realizza quindi una mappa concettuale per illustrare gli emblemi alla classe.