ALL ORALE MI PREPARO Le frodi commerciali Quali sono gli oli ottenuti da sola spremitura meccanica? Quale parametro viene utilizzato per definire la qualità di un olio di oliva? Come si ottiene l olio di sansa di oliva? Quali sono le principali frodi relative all olio di oliva? Le frodi diffuse nel settore oleario puntano a modificare le caratteristiche dell olio, spesso per permetterne la vendita come categoria superiore. I principali tipi di frodi sono: adulterazioni, che prevedono l aggiunta o sottrazione di componenti dell olio con alterazione della sua composizione originaria. il caso, per esempio, di un olio sottoposto a rettifica (e dunque deodorato, deacidificato e decolorato) venduto come olio extravergine di oliva; sofisticazioni, con l aggiunta di sostanze estranee alla composizione dell olio, come oli di semi, oli extracomunitari o sostanze coloranti come clorofilla o carotenoidi, allo scopo di migliorarne l aspetto; contraffazioni, come nel caso della vendita di un olio diverso da quanto dichiarato in etichetta (per esempio un olio di semi venduto come olio di oliva). QUALIT MADE IN ITALY In Italia gli oli di oliva a marchio DOP sono più di 40, prodotti in tutte le regioni del Paese (fanno eccezione il Piemonte e la Valle d Aosta). Ognuno di questi presenta caratteristiche sensoriali peculiari, di colore, di grado di piccantezza o di amaro, e di intensità e complessità dell aroma, dovute alle cultivar e alle caratteristiche del territorio e del clima. Agli oli DOP si aggiungono 4 oli di oliva a marchio IGP da Toscana, Marche, Calabria e Puglia. VENETO Garda DOP Veneto DOP TRENTINO-ALTO ADIGE Garda DOP FRIULI-VENEZIA GIULIA Tergeste DOP LOMBARDIA Garda DOP Laghi Lombardi DOP EMILIA-ROMAGNA Brisighella DOP Colline di Romagna DOP LIGURIA Riviera Ligure DOP MARCHE Cartoceto DOP TOSCANA Lucca DOP Chianti Classico DOP Seggiano DOP Terre di Siena DOP Marche IGP UMBRIA Umbria DOP Toscano IGP LAZIO Canino DOP Colline Pontine DOP Sabina DOP Tuscia DOP SARDEGNA Sardegna DOP SICILIA Monte Etna DOP Monti Iblei DOP Sicilia DOP Valdemone DOP Val di Mazara DOP Valle del Belice DOP Valli Trapanesi DOP CAMPANIA Cilento DOP Colline Salernitane DOP Irpinia - Colline dell Ufita DOP Penisola Sorrentina DOP Terre Aurunche DOP CALABRIA Alto Crotonese DOP Bruzio DOP Lametia DOP Olio di Calabria IGP ABRUZZO Aprutino Pescarese DOP Colline Teatine DOP Pretuziano delle Colline Teramane DOP MOLISE Molise DOP BASILICATA Vulture DOP PUGLIA Collina di Brindisi DOP Dauno DOP Terra di Bari DOP Terra d Otranto DOP Terre Tarentine DOP Olio di Puglia IGP CAPITOLO 1 Oli e grassi 169