CAPITOLO 3 INCLUSIONE INTEGRATA Studia con i Saperi fondamentali in versione digitale accessibile Sale, aceto, spezie ed erbe aromatiche gtvp.it/u4c3 QUADERNO OPERATIVO A COLPO D OCCHIO PAGINA 50 CONDIMENTI SALE ALIMENTARE prevalentemente cloruro di sodio (NaCl) diverse tipologie (marino, salgemma, iodato, dietetico) valore massimo consigliato pari a 5 g al giorno ACETO di vino, di mele ecc.: ottenuto con ossidazione acetica di liquidi alcolici o zuccherini balsamico: ottenuto con fermentazione alcolica e ossidazione acetica del mosto cotto SPEZIE ricavate da: corteccia radici bacche frutti semi fiori ERBE AROMATICHE E FITOALIMURGICHE aromatiche: utilizzate per il loro aroma, fresche o essiccate fitoalimurgiche: erbe spontanee usate a fini alimentari DTA DT A 194 Dal sale al salario: la retribuzione del lavoro Verso il compito di realtà Il sale in epoca romana era considerato un bene primario, perché era indispensabile per la conservazione di cibi; era quindi una vera e propria moneta di scambio. La parola salario, infatti, deriva dal latino salarius, che indica la razione di sale annua, divenuta poi una «indennità per l acquisto di sale e di altri generi alimentari concessa ai funzionari della magistratura e dell esercito : uno stipendio o una retribuzione. In merito alla retribuzione e al lavoro, l art. 36 della Costituzione Italiana recita: «Il lavoratore ha diritto ad una retribuzione proporzionata alla quantità e qualità del suo lavoro e in ogni caso sufficiente ad assicurare a sé e alla famiglia un esistenza libera e dignitosa. La durata massima della giornata lavorativa è stabilita dalla legge. Il lavoratore ha diritto al riposo settimanale e a ferie annuali retribuite, e non può rinunziarvi . La parola salario storicamente indicava la retribuzione dei lavoratori dipendenti con rapporto di lavoro subordinato. Oggi il significato si è esteso anche ad altre tipologie: oltre al salario dell operaio si riferisce alla paga del bracciante, allo stipendio dell impiegato e a volte anche all onorario del professionista. Può essere usato quindi per numerose forme di rapporto di lavoro. UDA 4 Grassi, dolci e alimenti accessori COMPETENZA DIGITALE Divisi in gruppi, fate una ricerca online sulle tipologie di contratto e sulle modalità di retribuzione di rapporti di lavoro previsti dal CCNL per pubblici esercizi, ristorazione collettiva e commerciale e turismo. Appuntate schematicamente su un quaderno i risultati della ricerca. COMUNICAZIONE Presentate gli schemi di ciascun gruppo e, aiutati dal docente di DTA, realizzate un tabellone che riassuma i risultati della classe.