CAPITOLO 3 I protidi INCLUSIONE INTEGRATA Studia con i Saperi fondamentali in versione digitale accessibile gtvp.it/u6c3 QUADERNO OPERATIVO A COLPO D OCCHIO PAGINA 74 PROTIDI STRUTTURA FUNZIONE sono composti quaternari (di C, H, O e N) le loro unità fondamentali sono gli amminoacidi, legati tra loro dal legame peptidico dipende dalla loro struttura (primaria, secondaria, terziaria e quaternaria) possono avere funzione plastica, energetica e regolatrice CLASSIFICAZIONE sono distinti in fibrosi (che hanno funzione di protezione e sostegno) e globulari (che hanno funzione di trasporto e regolatrice, come enzimi, emoglobina e alcuni ormoni) VALORE NUTRIZIONALE METABOLISMO la presenza degli amminoacidi essenziali (che l organismo non sintetizza) determina il valore biologico delle proteine per un adulto sono consigliati 0,9 g/kg/die gli amminoacidi si distinguono in glucogenici, chetogenici o entrambi il loro catabolismo prevede 3 vie: transamminazione, deaminazione ossidativa e decarbossilazione 0 AGENDA 203 294 Fonti di proteine e sostenibilità Verso il compito di realtà noto che i prodotti animali, come carne, pesce, latte e uova, sono le maggiori fonti alimentari di proteine. La loro produzione, però, è molto esigente in termini di risorse naturali, e contribuisce in modo importante al cambiamento climatico. Per questi motivi si stanno ricercando fonti proteiche alternative che siano più sostenibili, come insetti, alghe e legumi trattati in modo non tradizionale; queste fonti sono già impiegate in alcune parti del mondo ma sono relativamente nuove in Europa. Gli insetti sono ricchi di proteine e di alcuni amminoacidi essenziali, e il loro allevamento, a parità di proteine prodotte, ha il potenziale di emettere meno gas serra e di utilizzare meno risorse rispetto all industria della carne convenzionale. Le alghe hanno una produttività più alta rispetto all agricoltura convenzionale, richiedendo meno superficie coltivata a parità di resa. Infine oggi si cerca di migliorare la qualità e la quantità di proteine da piante, come gli pseudocereali amaranto, grano saraceno e quinoa e i legumi come lupini, ceci, fave e lenticchie. Con l aumento della popolazione mondiale la richiesta globale di fonti proteiche è in costante crescita. La produzione di alimenti deve trovare il giusto equilibrio tra la necessità di soddisfare l intera popolazione del mondo, eliminando la fame e le carestie, e la sostenibilità ecologica di lungo periodo. Deve cioè garantire il raggiungimento sia dell obiettivo 2 (sconfiggere la fame) sia dell'obiettivo 12 (consumo e produzione responsabili) dell Agenda 2030 per lo sviluppo sostenibile dell ONU. UDA 6 Principi nutritivi e digestione COMPETENZA DIGITALE Suddividetevi in gruppi e fate una ricerca online sulle fonti proteiche tradizionali e su quelle innovative, concentrandovi in particolare sul loro impatto ambientale: quante risorse richiede la loro produzione? Con la stessa quantità di risorse è possibile produrre proteine di valore equivalente? Preparate quindi una presentazione PowerPoint in 5 slide da presentare alla classe.