Nel lungo periodo lo stress ossidativo è causa di malattie degenerative come il morbo di Parkinson e quello di Alzheimer, e di malattie cardiovascolari come l aterosclerosi. Tra gli accorgimenti nutrizionali che garantiscono il giusto apporto di antiossidanti esogeni per ridurre la produzione di radicali liberi da parte dell organismo ci sono: seguire una dieta equilibrata, come la dieta mediterranea; consumare 5 porzioni di frutta e verdura al giorno e cereali integrali; ripartire correttamente i nutrienti nella dieta; ridurre il consumo di alcolici. A questo regime va associato uno stile di vita corretto, con esercizio sico moderato. Gli antiossidanti sono molecole di diversa natura: vitamine, come la vitamina A (e il suo precursore beta-carotene), le vitamine E e C; sali minerali, come selenio, manganese, rame e zinco; molecole bioattive ad azione antiossidante, come polifenoli, carotenoidi, composti organici solforati e glucosinolati. Tipologia di antiossidante Fonti alimentari vitamine vitamina A: fegato, latte, uova, frutta e verdura di colore rosso, giallo e arancione vitamina C: agrumi, ribes, kiwi, peperoni, pomodori, spinaci, cavoli, asparagi vitamina E: oli vegetali, olio di girasole, di mais e di soia, frutta secca sali minerali selenio: pesce, pollame, latte, cereali manganese: tè, zenzero, germe di grano, spezie, erbe aromatiche rame: fegato, molluschi, frutta secca, legumi zinco: latte, frutti di mare, agnello, tacchino, legumi polifenoli avonoidi: cacao in polvere, frutti di bosco, soia acidi fenolici: semi di lino, noci, olive lignani: olio di sesamo e di lino, olio di oliva stilbeni: vino rosso, uva nera, frutti di bosco carotenoidi composti solforati frutta e verdura di colore rosso/arancio e verdura a foglia verde acido lipoico: patate, broccoli, spinaci, carni rosse, fegato IMPARA CON LE IMMAGINI Radicali liberi e antiossidanti I radicali liberi (ROS, Reactive Oxygen Species) sono molecole a cui manca un elettrone: per ripristinare il loro equilibrio atomico, reagiscono facilmente con molecole che si trovano in loro prossimità (proteine, acidi nucleici, lipidi) danneggiandole e compromettendone la funzione. Alcuni fattori ambientali e comportamentali possono determinare un eccessiva produzione di ROS e dare origine allo stress ossidativo, responsabile dell invecchiamento cellulare e di altre malattie degenerative. MEMBRANA CELLULARE DANNEGGIATA RADICALE LIBERO ANTIOSSIDANTE RADICALE LIBERO raggi UV smog ROS dieta MEMBRANA CELLULARE NORMALE 338 UDA 6 Principi nutritivi e digestione I radicali liberi sono pericolosi per le cellule perché hanno un elettrone spaiato. stress Gli antiossidanti sono in grado di neutralizzare la reattività dei radicali liberi mettendo in comune un elettrone.