"Giovanni Fava e Serena Muccilli sono laureati in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l’Università degli studi di Catania ed entrambi hanno frequentato e conseguito nello stesso periodo il Dottorato di Ricerca in Scienze e Tecnologie Alimentari. La loro attività di ricerca è stata incentrata sull’isolamento, selezione e studio di microrganismi di interesse alimentare per applicazioni industriali, innovazione tecnologica e valorizzazione di prodotti tipici, prodotti di IV gamma e alimenti fermentati come olive da mensa, vini passiti e prodotti da forno.  Successivamente hanno continuato l’attività di ricerca in ambiti quali: valorizzazione degli scarti alimentari per prodotti arricchiti, prodotti per il settore nutraceutico e farmacologico.  In seguito all’abilitazione all’insegnamento e al concorso hanno iniziato la carriera di docenti di Scienze degli Alimenti presso gli Istituti Professionali di Stato per i Servizi di Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera di Veneto, Lazio e Sicilia.  Il loro bagaglio di esperienze e la loro didattica punta a incentivare il dialogo e lo sviluppo del pensiero critico degli studenti con spunti di attualità e interdisciplinarità.  Giovanni Fava ha la passione per gli aspetti igienico sanitari, Serena Muccilli per gli aspetti ecologici e i collegamenti con la lingua inglese, in seguito alle sue esperienze svolte all’estero.  Gli studi e approfondimenti effettuati sulle tematiche dei Bisogni Educativi Speciali li portano ad approcciarsi in classe con riguardo alle inclinazioni dei singoli studenti e all'inclusione.  Entrambi hanno sempre utilizzato tutte le risorse disponibili per sviluppare l’apprendimento attivo e poter raggiungere attraverso canali diversi ogni singolo studente.  Gli studi, le esperienze di ricerca e il lavoro in classe sono racchiusi nel presente volume, frutto oltre che dell’impegno lavorativo anche della reciproca stima e amicizia sin dai tempi dell’università."

Giovanni Fava – Serena Muccilli

"Giovanni Fava e Serena Muccilli sono laureati in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l’Università degli studi di Catania ed entrambi hanno

Obiettivo alimentazione è un volume strutturato in otto unità di apprendimento (UDA), ciascuna introdotta da una mappa delle conoscenze. Ogni capitolo inizia con un percorso pluridisciplinare e attività per lo sviluppo delle competenze. La lettura è accompagnata da schemi, grafici, infografiche e immagini che consentono una chiara visualizzazione degli aspetti principali della disciplina. Le mappe concettuali aiutano a sintetizzare e a collegare i concetti esposti. Alla fine di ogni UDA, un compito di realtà potenzia le competenze attraverso attività interdisciplinari. Le rubriche Mi preparo all’orale accertano in modo tempestivo l’apprendimento dei contenuti, mentre gli esercizi alla fine di ogni capitolo consolidano gli argomenti appresi. Le rubriche Fissa i concetti e Impara con le immagini facilitano l’apprendimento in modo schematico e visuale. La sezione Palestra per l’Esame di Stato propone testi e quesiti strutturati sulla falsariga della seconda prova. Molta attenzione è dedicata al tema della qualità Made in Italy, con focus sulle eccellenze nostrane, e all’Educazione civica, con schede che approfondiscono temi attuali connessi agli argomenti trattati nei capitoli.

UDA 1 - Alimentazione, qualità e ambiente

1 - Alimentazione e dieta equilibrata

1. Alimenti e principi nutritivi

2. Come formulare una dieta equilibrata

3. Il calcolo calorico e nutrizionale

METTITI ALLA PROVA

2 - Qualità e sicurezza alimentare

1. Sicurezza alimentare e normativa comunitaria

2. Il sistema HACCP

3. Le frodi alimentari

4. L’etichettatura alimentare

5. La qualità degli alimenti

6. I marchi di qualità agroalimentare

7. L’analisi sensoriale degli alimenti

8. Ecosostenibilità e spreco

MI PREPARO ALL’ORALE

EDUCAZIONE CIVICA - Lo spreco alimentare

COMPITO DI REALTÀ - Menù e dieta mediterranea

MI PREPARO ALL’ESAME DI STATO

UDA 2 - Alimenti di origine vegetale

1 - I cereali

1. Diffusione e classificazione dei cereali

2. Il frumento

3. Gli sfarinati

4. Il pane

5. I prodotti sostitutivi del pane

6. La pasta

7. Il riso

8. Il mais

9. I cereali minori

10. Gli pseudocereali

2 - Ortaggi, frutta, legumi, funghi e alghe

1. Gli ortaggi

2. I legumi

3. La frutta

4. I funghi

5. Le alghe

EDUCAZIONE CIVICA - La biodiversità

COMPITO DI REALTÀ - Una zuppa del Medioevo

UDA 3 - Alimenti di origine animale

1 - La carne

1. Definizione e classificazione della carne

2. I tessuti

3. La filiera di produzione della carne

4. Le carni degli animali da macello

5. Le carni degli animali da cortile e della selvaggina

6. Conservazione e cottura della carne

7. Le carni trasformate: i salumi

2 - I prodotti ittici

1. La filiera ittica

2. I pesci

3. Molluschi, crostacei ed echinodermi

4. Conservazione e cottura

5. Valore nutrizionale dei prodotti ittici

6. Sicurezza dei prodotti ittici

7. Etichettatura

8. Valutazione della freschezza

3 - Il latte e i suoi derivati

1. Il latte

2. Processo produttivo e risanamento del latte

3. Il valore nutrizionale del latte e i latti speciali

4. Lo yogurt e i latti fermentati

5. Il formaggio

4 - Le uova

1. Composizione e struttura delle uova

2. Freschezza delle uova e valore nutritivo

3. Conservazione e cottura delle uova

EDUCAZIONE CIVICA - Le zoonosi e il rischio di pandemie

COMPITO DI REALTÀ - Un banchetto internazionale

UDA 4 - Grassi, dolci e alimenti accessori

1 - Oli e grassi

1. I lipidi alimentari

2. L’olio di oliva

3. Il processo produttivo dell’olio extravergine di oliva

4. La classificazione degli oli di oliva

5. Composizione chimica e valore nutritivo dell’olio di oliva

6. Gli oli di semi

7. I grassi idrogenati e la margarina

8. La crema di latte

9. Il burro

10. Altri grassi di origine animale

11. Conservazione e cottura dei grassi alimentari

2 - I dolcificanti e i dolci

1. Lo zucchero

2. Il miele

3. I dolcificanti

4. I prodotti dolciari

Configurazioni del corso

Treccani Emporium

Relazione d'adozione

Web TV - video e webinar

edulia Treccani Scuola

VERSO LE COMPETENZE ATO  ESAME DI ST L L A O R A P E R MI P Leggi i seguenti testi e svolgi le attività proposte. Obiettivi di salute   importante sottolineare che non esiste una dieta miracolosa capace di prevenire tutte le malattie, e soprattutto non è possibile creare un regime alimentare che possa andare bene per tutti.   infatti impensabile proporre la stessa dieta a un ragazzo di 20 anni, a un impiegato che trascorre le sue giornate in u cio e a un atleta professionista; inoltre, nel corso dell età adulta, si presentano anche situazioni che richiedono un aggiustamento delle dosi e delle composizioni del menù, come per esempio la gravidanza. Gravidanza e allattamento Gravidanza e allattamento sono due fasi della vita nelle quali la donna adulta ha esigenze nutrizionali davvero particolari, che devono soddisfare anche i bisogni del bambino, anche se questo non signi ca che si debba mangiare per due! Nei nove mesi dell attesa è importante per esempio aumentare le proteine (ma non troppo), non eccedere con gli zuccheri, evitare alcol e prodotti animali crudi o poco cotti e assumere quantità su cienti di ferro, calcio e folati. Queste regole sono importanti anche durante l allattamento; gli alimenti vegetali devono mantenere un ruolo di primo piano [ ]. Gli sportivi Gli sportivi devono invece garantire all organismo il carburante necessario per a rontare l allenamento, ma non devono appesantirsi per non penalizzare la propria performance sportiva. Via libera ai carboidrati di pasta, pane, riso (tutti preferibilmente integrali). Via libera agli zuccheri semplici, ma solo se si prevede uno sforzo di breve durata (non sono indicati, per esempio, per una partita di calcio in cui si corre per 90 minuti). Le proteine sono fondamentali per mantenere e riformare la massa muscolare che si usura durante un attività  sica, e anche i grassi possono essere aumentati, ma solo dietro attente valutazioni del nutrizionista. Attenzione anche ai liquidi, che devono essere reintegrati dopo l attività  sica e servono anche a ripristinare i sali minerali persi durante l esercizio. Fonte: L alimentazione negli adulti   Airc (https://tinyurl.com/y2nuxvvr) Adattato da Esame di Stato   Sessione ordinaria 2019 (https://tinyurl.com/y393ntcy) A B COMPRENSIONE Con riferimento al testo introduttivo, utile a fornire informazioni e stimoli alla riflessione, rispondi alle seguenti domande:   Perché nel documento si sostiene che «non è possibile creare un regime alimentare che possa andare bene per tutti ?   Quali sono le raccomandazioni per l alimentazione di una donna in gravidanza?   Quali sono le raccomandazioni per l alimentazione degli sportivi? PRODUZIONE DI UN TESTO Utilizzando le conoscenze acquisite, elabora una relazione sul rapporto tra alimentazione e salute. Analizzando, anche con degli esempi, in particolare:   le funzioni nutrizionali dei macronutrienti; 350   le funzioni nutrizionali di almeno due micronutrienti a tua scelta;   i possibili danni causati da schemi alimentari alternativi dettati dalle mode del momento. Basandoti su quanto hai imparato, formula un elenco di 5 principi per una sana alimentazione da divulgare mediante i social network. C REALIZZAZIONE DI UN MEN  Stabilisci un menù (primo piatto, secondo piatto con contorno, dessert) con piatti tipici di una Regione italiana a tua scelta in modo che:   sia adatto alle esigenze di giovani tra i 15 e i 18 anni;   risulti nutrizionalmente equilibrato per questa fascia di età. UDA 6   Principi nutritivi e digestione   Mi preparo all Esame di Stato 

UDA 7 Alimentazione equilibrata e stili alimentari Esplora l argomento Slide PERCORSO BREVE CHE COSA IMPARERAI ALIMENTAZIONE EQUILIBRATA E STILI ALIMENTARI DIETA EQUILIBRATA E BILANCIO ENERGETICO CAPITOLO bilancio energetico:   apporto energetico   dispendio energetico STILI E CONSUMI ALIMENTARI CAPITOLO 1 valutazione dello stato nutrizionale:   peso e composizione corporea   indice di massa corporea fabbisogno energetico:   LARN   linee guida per una sana alimentazione stili alimentari:   diete (mediterranea, vegetariane, dimagranti, di esclusione, basate sui test genetici)   cucine etniche   tradizioni alimentari religiose 2 ristorazione e consumi:   ristorazione (commerciale, collettiva)   consumi alimentari (individuali, delle famiglie, nazionali) 

UDA 7 - Alimentazione equilibrata e stili alimentari

Obiettivo alimentazione: 8 unità di apprendimento con mappe, esercizi e focus su Made in Italy ed Educazione civica.