Consigli speciali per Premesso che le linee guida si rivolgono alla fascia di popolazione sana, questa sezione è dedicata alle persone in particolari fasi della vita come i bambini, gli anziani, le donne in gravidanza o che allattano e gli sportivi. In tale sezione si trovano dunque i cosiddetti consigli speciali. Attenti alle diete e all uso degli integratori senza basi scientifiche. In questa sezione le linee guida pongono attenzione sulle diete fai da te o sulle diete dettate dalle mode del momento, prive di basi scientifiche e spesso squilibrate, che nel lungo periodo possono arrecare danni anche gravi all organismo. Si raccomanda sempre di seguire le indicazioni di uno specialista (medico, dietista, nutrizionista ecc.). Negli ultimi anni è in aumento la tendenza ad affiancare l alimentazione con integratori di vitamine, minerali o antiossidanti, alla ricerca di effetti miracolosi. Occorre ricordare che tali molecole sono presenti negli alimenti e pertanto il giusto equilibrio tra alimenti vegetali e animali secondo quanto stabilito nelle tabelle di riferimento è sufficiente a garantirne un adeguata quantità. La sicurezza degli alimenti dipende anche da te. Gli alimenti possono essere contaminati da sostanze chimiche (pesticidi, metalli pesanti ecc.), agenti biologici (batteri, virus, protozoi, muffe ecc.) o corpi estranei (contaminanti fisici). Sebbene gli alimenti subiscano numerosi controlli e arrivino generalmente sicuri nella tavole degli italiani, occorre che dal momento dell acquisto a quello dell utilizzo il consumatore li sappia trasportare, conservare e manipolare in maniera adeguata al fine di prevenire il deterioramento e la contaminazione microbica. FOCUS La piramide alimentare Per facilitare la comprensione delle linee guida e aiutare a memorizzare le frequenze di consumo degli alimenti e le loro porzioni standard, viene utilizzata la rappresentazione grafica della piramide alimentare. Questo schema, che abbiamo visto nell UDA 1 e che rappresenta le indicazioni della dieta mediterranea, consente di visualizzare velocemente gli alimenti da prediligere o da consumare quotidianamente/settimanalmente e quelli da moderare in frequenza e/o quantità. Sostenibilità delle diete: tutti possiamo contribuire. Gli alimenti di cui ci nutriamo, oltre che salutari e sicuri, dovrebbero essere anche sostenibili, ovvero provocare un impatto sull ambiente limitato o minimo. Una produzione sostenibile è tale se genera minori quantità di CO2 derivanti dalla trasformazione industriale e dal trasporto, e consuma una minor quantità di suolo e di acqua rispetto a una produzione non sostenibile. In generale sono da prediligere gli alimenti vegetali, possibilmente di stagione e a kilometro zero. Anche il settore del biologico, nella sua tutela della biodiversità, genera un minor impatto ambientale. Infine anche in casa e in cucina si può combattere lo spreco alimentare in modo da rendere il nostro stile di vita più sostenibile. FISSA I CONCETTI Le linee guida per una sana alimentazione Blocco tematico Consigli Una dieta equilibrata consente di mantenere valori normali di peso 1. Bilancia i nutrienti e prevenire le malattie cardiovascolari, il diabete, l obesità e alcuni tipi e mantieni il peso di tumore. 2. Più è meglio Incrementare il consumo di frutta, verdura e cereali integrali in quanto ricchi di fibra, acqua, vitamine, sali minerali e molecole bioattive. Consumare acqua in abbondanza. 3. Meno è meglio Ridurre il consumo di grassi saturi, sale, zuccheri semplici e bevande alcoliche, in quanto associati allo sviluppo di numerose patologie. 4. Scegli la varietà, la sicurezza e la sostenibilità Una dieta varia consente di assumente tutti i nutrienti necessari all organismo; va preferito il consumo dei prodotti di stagione e di quelli a kilometro zero. Bisogna avere cura nella corretta manipolazione e conservazione degli alimenti. ALL ORALE MI PREPARO Qual è l utilità delle linee guida per una sana alimentazione italiana? Quali blocchi tematici sono presenti e qual è il loro significato? CAPITOLO 1 Dieta equilibrata e bilancio energetico 369