VERSO LE COMPETENZE EALT R COMPITO DI COMPETENZE DEL CITTADINO Competenza alfabetica funzionale Competenza multilinguistica Competenza STEM Competenza digitale Competenza sociale COMPETENZE DISCIPLINARI Predisporre prodotti, servizi e menù coerenti con il contesto e le esigenze della clientela (anche in relazione a specifici regimi dietetici e stili alimentari), perseguendo obiettivi di qualità, redditività e favorendo la diffusione di abitudini e stili di vita sostenibili e equilibrati. TEMPI 3 ore STRUMENTI Libro di testo Smartphone, tablet o computer Software di presentazione e di videoscrittura DISCIPLINE COINVOLTE Scienza e cultura dell alimentazione Laboratorio di servizi enogastronomici Bar-sala e vendita Inglese Matematica Menù e dieta mediterranea Immagina che il tuo Istituto apra le porte al pubblico organizzando una conferenza, seguita da un banchetto, sul tema Dieta mediterranea e tradizione. Alla tua classe viene assegnato il compito di presentare le schede delle portate che compongono il menù. LAVORO IN TEAM Dividetevi in gruppi di tre e svolgete le attività indicate di seguito. Scegliete una ricetta della cucina tipica della vostra regione che prevede l utilizzo di materie prime, tra cui almeno un ingrediente DOP, IGP o STG. Abbinate un vino con un marchio di qualità della vostra Regione. Calcolate l apporto calorico e nutrizionale della portata. Calcolate l apporto calorico di un calice del vino proposto. Date una valutazione sulla sostenibilità della ricetta, utilizzando la piramide ambientale. Riportate l eventuale presenza di allergeni tra gli ingredienti della ricetta. Servitevi delle conoscenze di analisi sensoriale che avete studiato per descrivere il piatto valorizzando i suoi punti di forza. Write a short paragraph to present the dish to international guests (maximum 40 words). Riportate tutte le informazioni nella scheda sottostante, eventualmente realizzandola al computer. COMUNICAZIONE Presentate il vostro lavoro alla classe. Nome della portata ....................................................................................................... Ingredienti (evidenzia i prodotti a marchio di qualità) ............................................................................................................... ............................................................................................................... ............................................................................................................... Allergeni ............................................................................................................... ............................................................................................................... Quantità di nutrienti ............................................................................................................... ............................................................................................................... Quantità di energia (kcal) ............................................................................................................... Descrizione sensoriale ............................................................................................................... ............................................................................................................... ............................................................................................................... English presentation ............................................................................................................... ............................................................................................................... ............................................................................................................... Vino abbinato ....................................................................................................... Allergeni ............................................................................................................... ............................................................................................................... Quantità di energia (kcal) ............................................................................................................... Descrizione sensoriale ............................................................................................................... ............................................................................................................... ............................................................................................................... UDA 1 Alimentazione, qualità e ambiente Compito di realtà 49