"Giovanni Fava e Serena Muccilli sono laureati in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l’Università degli studi di Catania ed entrambi hanno frequentato e conseguito nello stesso periodo il Dottorato di Ricerca in Scienze e Tecnologie Alimentari. La loro attività di ricerca è stata incentrata sull’isolamento, selezione e studio di microrganismi di interesse alimentare per applicazioni industriali, innovazione tecnologica e valorizzazione di prodotti tipici, prodotti di IV gamma e alimenti fermentati come olive da mensa, vini passiti e prodotti da forno.  Successivamente hanno continuato l’attività di ricerca in ambiti quali: valorizzazione degli scarti alimentari per prodotti arricchiti, prodotti per il settore nutraceutico e farmacologico.  In seguito all’abilitazione all’insegnamento e al concorso hanno iniziato la carriera di docenti di Scienze degli Alimenti presso gli Istituti Professionali di Stato per i Servizi di Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera di Veneto, Lazio e Sicilia.  Il loro bagaglio di esperienze e la loro didattica punta a incentivare il dialogo e lo sviluppo del pensiero critico degli studenti con spunti di attualità e interdisciplinarità.  Giovanni Fava ha la passione per gli aspetti igienico sanitari, Serena Muccilli per gli aspetti ecologici e i collegamenti con la lingua inglese, in seguito alle sue esperienze svolte all’estero.  Gli studi e approfondimenti effettuati sulle tematiche dei Bisogni Educativi Speciali li portano ad approcciarsi in classe con riguardo alle inclinazioni dei singoli studenti e all'inclusione.  Entrambi hanno sempre utilizzato tutte le risorse disponibili per sviluppare l’apprendimento attivo e poter raggiungere attraverso canali diversi ogni singolo studente.  Gli studi, le esperienze di ricerca e il lavoro in classe sono racchiusi nel presente volume, frutto oltre che dell’impegno lavorativo anche della reciproca stima e amicizia sin dai tempi dell’università."

Giovanni Fava – Serena Muccilli

"Giovanni Fava e Serena Muccilli sono laureati in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l’Università degli studi di Catania ed entrambi hanno

Obiettivo alimentazione è un volume strutturato in otto unità di apprendimento (UDA), ciascuna introdotta da una mappa delle conoscenze. Ogni capitolo inizia con un percorso pluridisciplinare e attività per lo sviluppo delle competenze. La lettura è accompagnata da schemi, grafici, infografiche e immagini che consentono una chiara visualizzazione degli aspetti principali della disciplina. Le mappe concettuali aiutano a sintetizzare e a collegare i concetti esposti. Alla fine di ogni UDA, un compito di realtà potenzia le competenze attraverso attività interdisciplinari. Le rubriche Mi preparo all’orale accertano in modo tempestivo l’apprendimento dei contenuti, mentre gli esercizi alla fine di ogni capitolo consolidano gli argomenti appresi. Le rubriche Fissa i concetti e Impara con le immagini facilitano l’apprendimento in modo schematico e visuale. La sezione Palestra per l’Esame di Stato propone testi e quesiti strutturati sulla falsariga della seconda prova. Molta attenzione è dedicata al tema della qualità Made in Italy, con focus sulle eccellenze nostrane, e all’Educazione civica, con schede che approfondiscono temi attuali connessi agli argomenti trattati nei capitoli.

UDA 1 - Alimentazione, qualità e ambiente

1 - Alimentazione e dieta equilibrata

1. Alimenti e principi nutritivi

2. Come formulare una dieta equilibrata

3. Il calcolo calorico e nutrizionale

METTITI ALLA PROVA

2 - Qualità e sicurezza alimentare

1. Sicurezza alimentare e normativa comunitaria

2. Il sistema HACCP

3. Le frodi alimentari

4. L’etichettatura alimentare

5. La qualità degli alimenti

6. I marchi di qualità agroalimentare

7. L’analisi sensoriale degli alimenti

8. Ecosostenibilità e spreco

MI PREPARO ALL’ORALE

EDUCAZIONE CIVICA - Lo spreco alimentare

COMPITO DI REALTÀ - Menù e dieta mediterranea

MI PREPARO ALL’ESAME DI STATO

UDA 2 - Alimenti di origine vegetale

1 - I cereali

1. Diffusione e classificazione dei cereali

2. Il frumento

3. Gli sfarinati

4. Il pane

5. I prodotti sostitutivi del pane

6. La pasta

7. Il riso

8. Il mais

9. I cereali minori

10. Gli pseudocereali

2 - Ortaggi, frutta, legumi, funghi e alghe

1. Gli ortaggi

2. I legumi

3. La frutta

4. I funghi

5. Le alghe

EDUCAZIONE CIVICA - La biodiversità

COMPITO DI REALTÀ - Una zuppa del Medioevo

UDA 3 - Alimenti di origine animale

1 - La carne

1. Definizione e classificazione della carne

2. I tessuti

3. La filiera di produzione della carne

4. Le carni degli animali da macello

5. Le carni degli animali da cortile e della selvaggina

6. Conservazione e cottura della carne

7. Le carni trasformate: i salumi

2 - I prodotti ittici

1. La filiera ittica

2. I pesci

3. Molluschi, crostacei ed echinodermi

4. Conservazione e cottura

5. Valore nutrizionale dei prodotti ittici

6. Sicurezza dei prodotti ittici

7. Etichettatura

8. Valutazione della freschezza

3 - Il latte e i suoi derivati

1. Il latte

2. Processo produttivo e risanamento del latte

3. Il valore nutrizionale del latte e i latti speciali

4. Lo yogurt e i latti fermentati

5. Il formaggio

4 - Le uova

1. Composizione e struttura delle uova

2. Freschezza delle uova e valore nutritivo

3. Conservazione e cottura delle uova

EDUCAZIONE CIVICA - Le zoonosi e il rischio di pandemie

COMPITO DI REALTÀ - Un banchetto internazionale

UDA 4 - Grassi, dolci e alimenti accessori

1 - Oli e grassi

1. I lipidi alimentari

2. L’olio di oliva

3. Il processo produttivo dell’olio extravergine di oliva

4. La classificazione degli oli di oliva

5. Composizione chimica e valore nutritivo dell’olio di oliva

6. Gli oli di semi

7. I grassi idrogenati e la margarina

8. La crema di latte

9. Il burro

10. Altri grassi di origine animale

11. Conservazione e cottura dei grassi alimentari

2 - I dolcificanti e i dolci

1. Lo zucchero

2. Il miele

3. I dolcificanti

4. I prodotti dolciari

Configurazioni del corso

Treccani Emporium

Relazione d'adozione

Web TV - video e webinar

edulia Treccani Scuola

VERSO LE COMPETENZE ATO  ESAME DI ST L L A O R A P E R MI P Leggi il seguente testo e svolgi le attività proposte. La dieta mediterranea?   a rischio di estinzione Il modello alimentare prevalente in Italia è (o dovrebbe essere) riconducibile alla dieta mediterranea. Purtroppo, questa dieta è sempre meno seguita, soprattutto dai giovani e dalle fasce con un basso livello socio-economico. Numerose indagini hanno, infatti, mostrato un aumento di sovrappeso e obesità obesità, soprattutto negli ultimi 30 anni. Secondo dati recenti, il 33% degli adulti italiani risulta in sovrappeso e il 10% obeso; il 22% dei bambini di 8-9 anni è in sovrappeso e l 11% è obeso, con percentuali più alte nelle Regioni del centro e del sud. Un ruolo cruciale è dato dallo stile di vita, tra cui la dieta è al primo posto, seguita da comportamenti sedentari. La dieta mediterranea è a rischio di estinzione a causa di un ampia di usione dell economia occidentale, della cultura urbana e tecnologica tecnologica. Una possibile causa del fenomeno è la di usione delle bevande zuccherate, energy g drink e junk food, entrati prepotentemente sul mercato in appena tre decenni attraverso massicce strategie di marketing. Oltre all incremento delle porzioni, il moderno stile di vita ha comportato anche un progressivo abbandono dell abitudine quotidiana di mangiare insieme e una perdita delle conoscenze e delle capacità in cucina. Tornare indietro non sarà facile: occorre un adeguato percorso di educazione alimentare, soprattutto tra i più piccoli e i giovani, e la riscoperta della dieta mediterranea, che possa ridurre l insorgenza di nuovi casi di obesità, diabete, iperlipidemia, ipertensione, aterosclerosi e alcuni tipi di tumore tumore. Adattato da http://www.oneplanetfood.info A COMPRENSIONE Aiutandoti con le evidenziazioni nel testo rispondi a queste domande.   Quali rischi per la salute si corrono seguendo stili alimentari non corretti? I principali rischi per la salute sono l aumento ..................................... C REALIZZAZIONE DI UN MEN  Supponi di dover preparare per un tuo coetaneo una colazione sana seguendo i principi della dieta mediterranea. Alimento Quantità (g) Eventuali allergeni   Quali sono i fattori che hanno causato un progressivo declino della dieta mediterranea? Tra i fattori che determinano il declino della dieta mediterranea c è la diffusione di ............................................................................................. ............................................. ............................................. ............................................. ............................................. ............................................. ............................................. ............................................. ............................................. ............................................. PRODUZIONE DI UN TESTO Elabora un breve testo sull importanza di una dieta equilibrata, seguendo questa scaletta.   Una dieta equilibrata è importante per la nostra ...............................   Per elaborare un menù sano si posso seguire queste 5 indicazioni: .................................................................................................................................   Grazie a questo tipo di alimentazione si possono evitare molti rischi per la salute tra cui .....................................................................   Anche uno stile di vita non sedentario è utile, infatti .............. ............................................. ............................................. ............................................. ............................................. ............................................. ............................................. ............................................. ............................................. ............................................. ............................................. ............................................. ............................................. ................................................................................................................................................. B .................................................................................................................................................   Motiva dal punto di vista nutrizionale la scelta degli alimenti che hai proposto e le relative quantità.   Calcola l apporto calorico del pasto. 50 UDA 1   Alimentazione, qualità e ambiente   Mi preparo all Esame di Stato 

UDA 2 Alimenti di origine vegetale Esplora l argomento Slide PERCORSO BREVE CHE COSA IMPARERAI ALIMENTI DI ORIGINE VEGETALE I CEREALI CAPITOLO Cereali:   ricchi di amido, contengono proteine a basso valore biologico e vitamine (E e gruppo B)   alcuni contengono glutine   sono alla base della dieta di molte popolazioni 1 Pseudocereali:   simili ai cereali dal punto di vista nutrizionale   contengono proteine ad alto valore biologico   non contengono glutine ORTAGGI, FRUTTA, LEGUMI, FUNGHI E ALGHE CAPITOLO Ortaggi e frutta:   ricchi di vitamine, sali minerali, acqua e  bre   gli ortaggi sono classi cati in base alla parte che viene consumata   la frutta può essere polposa o secca 2 Legumi:   ricchi di carboidrati e proteine a medio valore biologico Funghi:   ricchi di acqua e sali minerali   possono contenere sostanze tossiche Alghe:   ricche di proteine e micronutrienti 

Obiettivo alimentazione: 8 unità di apprendimento con mappe, esercizi e focus su Made in Italy ed Educazione civica.