"Giovanni Fava e Serena Muccilli sono laureati in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l’Università degli studi di Catania ed entrambi hanno frequentato e conseguito nello stesso periodo il Dottorato di Ricerca in Scienze e Tecnologie Alimentari. La loro attività di ricerca è stata incentrata sull’isolamento, selezione e studio di microrganismi di interesse alimentare per applicazioni industriali, innovazione tecnologica e valorizzazione di prodotti tipici, prodotti di IV gamma e alimenti fermentati come olive da mensa, vini passiti e prodotti da forno.  Successivamente hanno continuato l’attività di ricerca in ambiti quali: valorizzazione degli scarti alimentari per prodotti arricchiti, prodotti per il settore nutraceutico e farmacologico.  In seguito all’abilitazione all’insegnamento e al concorso hanno iniziato la carriera di docenti di Scienze degli Alimenti presso gli Istituti Professionali di Stato per i Servizi di Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera di Veneto, Lazio e Sicilia.  Il loro bagaglio di esperienze e la loro didattica punta a incentivare il dialogo e lo sviluppo del pensiero critico degli studenti con spunti di attualità e interdisciplinarità.  Giovanni Fava ha la passione per gli aspetti igienico sanitari, Serena Muccilli per gli aspetti ecologici e i collegamenti con la lingua inglese, in seguito alle sue esperienze svolte all’estero.  Gli studi e approfondimenti effettuati sulle tematiche dei Bisogni Educativi Speciali li portano ad approcciarsi in classe con riguardo alle inclinazioni dei singoli studenti e all'inclusione.  Entrambi hanno sempre utilizzato tutte le risorse disponibili per sviluppare l’apprendimento attivo e poter raggiungere attraverso canali diversi ogni singolo studente.  Gli studi, le esperienze di ricerca e il lavoro in classe sono racchiusi nel presente volume, frutto oltre che dell’impegno lavorativo anche della reciproca stima e amicizia sin dai tempi dell’università."

Giovanni Fava – Serena Muccilli

"Giovanni Fava e Serena Muccilli sono laureati in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l’Università degli studi di Catania ed entrambi hanno

Obiettivo alimentazione è un volume strutturato in otto unità di apprendimento (UDA), ciascuna introdotta da una mappa delle conoscenze. Ogni capitolo inizia con un percorso pluridisciplinare e attività per lo sviluppo delle competenze. La lettura è accompagnata da schemi, grafici, infografiche e immagini che consentono una chiara visualizzazione degli aspetti principali della disciplina. Le mappe concettuali aiutano a sintetizzare e a collegare i concetti esposti. Alla fine di ogni UDA, un compito di realtà potenzia le competenze attraverso attività interdisciplinari. Le rubriche Mi preparo all’orale accertano in modo tempestivo l’apprendimento dei contenuti, mentre gli esercizi alla fine di ogni capitolo consolidano gli argomenti appresi. Le rubriche Fissa i concetti e Impara con le immagini facilitano l’apprendimento in modo schematico e visuale. La sezione Palestra per l’Esame di Stato propone testi e quesiti strutturati sulla falsariga della seconda prova. Molta attenzione è dedicata al tema della qualità Made in Italy, con focus sulle eccellenze nostrane, e all’Educazione civica, con schede che approfondiscono temi attuali connessi agli argomenti trattati nei capitoli.

UDA 1 - Alimentazione, qualità e ambiente

1 - Alimentazione e dieta equilibrata

1. Alimenti e principi nutritivi

2. Come formulare una dieta equilibrata

3. Il calcolo calorico e nutrizionale

METTITI ALLA PROVA

2 - Qualità e sicurezza alimentare

1. Sicurezza alimentare e normativa comunitaria

2. Il sistema HACCP

3. Le frodi alimentari

4. L’etichettatura alimentare

5. La qualità degli alimenti

6. I marchi di qualità agroalimentare

7. L’analisi sensoriale degli alimenti

8. Ecosostenibilità e spreco

MI PREPARO ALL’ORALE

EDUCAZIONE CIVICA - Lo spreco alimentare

COMPITO DI REALTÀ - Menù e dieta mediterranea

MI PREPARO ALL’ESAME DI STATO

UDA 2 - Alimenti di origine vegetale

1 - I cereali

1. Diffusione e classificazione dei cereali

2. Il frumento

3. Gli sfarinati

4. Il pane

5. I prodotti sostitutivi del pane

6. La pasta

7. Il riso

8. Il mais

9. I cereali minori

10. Gli pseudocereali

2 - Ortaggi, frutta, legumi, funghi e alghe

1. Gli ortaggi

2. I legumi

3. La frutta

4. I funghi

5. Le alghe

EDUCAZIONE CIVICA - La biodiversità

COMPITO DI REALTÀ - Una zuppa del Medioevo

UDA 3 - Alimenti di origine animale

1 - La carne

1. Definizione e classificazione della carne

2. I tessuti

3. La filiera di produzione della carne

4. Le carni degli animali da macello

5. Le carni degli animali da cortile e della selvaggina

6. Conservazione e cottura della carne

7. Le carni trasformate: i salumi

2 - I prodotti ittici

1. La filiera ittica

2. I pesci

3. Molluschi, crostacei ed echinodermi

4. Conservazione e cottura

5. Valore nutrizionale dei prodotti ittici

6. Sicurezza dei prodotti ittici

7. Etichettatura

8. Valutazione della freschezza

3 - Il latte e i suoi derivati

1. Il latte

2. Processo produttivo e risanamento del latte

3. Il valore nutrizionale del latte e i latti speciali

4. Lo yogurt e i latti fermentati

5. Il formaggio

4 - Le uova

1. Composizione e struttura delle uova

2. Freschezza delle uova e valore nutritivo

3. Conservazione e cottura delle uova

EDUCAZIONE CIVICA - Le zoonosi e il rischio di pandemie

COMPITO DI REALTÀ - Un banchetto internazionale

UDA 4 - Grassi, dolci e alimenti accessori

1 - Oli e grassi

1. I lipidi alimentari

2. L’olio di oliva

3. Il processo produttivo dell’olio extravergine di oliva

4. La classificazione degli oli di oliva

5. Composizione chimica e valore nutritivo dell’olio di oliva

6. Gli oli di semi

7. I grassi idrogenati e la margarina

8. La crema di latte

9. Il burro

10. Altri grassi di origine animale

11. Conservazione e cottura dei grassi alimentari

2 - I dolcificanti e i dolci

1. Lo zucchero

2. Il miele

3. I dolcificanti

4. I prodotti dolciari

Configurazioni del corso

Treccani Emporium

Relazione d'adozione

Web TV - video e webinar

edulia Treccani Scuola

STRUMENTI PER LA DIDATTICA DIGITALE INTEGRATA Il nostro progetto per una scuola digitale >vw>nV> >i Vo  i\ l ambiente didattico ONLINE con il LIBRO DIGITALE sfogliabile, interattivo, personalizzabile e integrato con i contenuti digitali. il LIBRO LIQUIDO ACCESSIBILE DbookPLUS, con traduzione e audiolettura in 11 lingue , personalizzazione del testo e contenuti digitali integrativi in pagina. il kit dei CONTENUTI DIGITALI video, audio e altre risorse per la DDI. l APP PER IL DIGITALE OFFLINE l APP DI LETTURA QR Code webtv.giuntitvp.it Ia piattaforma per i nostri video L archivio dei webinar Videolezioni per docenti e studenti Videotutorial per utilizzare al meglio la dotazione digitale La scuola di domani, oggi www.treccaniscuola.it In esclusiva per chi adotta il corso, la piattaforma Treccani per la scuola completamente rinnovata. Un ambiente digitale, per un esperienza di utilizzo ancora più intuitiva 7P WPKXGTUQ FK EQPVGPWVK OWNVKOGFKCNK EGTVK ECVK RTGFKURQUVK per la condivisione Strumenti innovativi per la DDI Una community online per docenti e dirigenti scolastici Segui le icone in pagina e scopri i contenuti digitali previsti per il tuo manuale! CONTENUTI DIGITALI INTEGRATIVI per  esplorare i contenuti del libro (percorsi brevi) approfondire (video edulia Treccani scuola) esercitarsi (tavole interattive e test interattivi) ripassare e prepararsi alle veri che (audio ripasso) studiare in modo inclusivo (Saperi fondamentali in versione digitale accessibile) 

Sommario Prerequisiti Preparati ad affrontare gli argomenti del Secondo biennio ripassando quelli del Primo biennio. Usa le lezioni brevi, disponibili sul tuo libro digitale.         UDA   1 La cellula La contaminazione degli alimenti Sistema HACCP e igiene sul lavoro Le basi chimiche dell alimentazione I macronutrienti           I micronutrienti e l acqua La digestione L energia degli alimenti Gruppi alimentari e dieta equilibrata L acqua e le bevande analcoliche       Alimentazione, qualità e ambiente 1 Alimentazione e dieta equilibrata 1 Alimenti e principi nutritivi 2 Come formulare una dieta equilibrata 3 Il calcolo calorico e nutrizionale METTITI ALLA PROVA 2 Qualità e sicurezza alimentare 1 2 3 4 5 6 7 8   Sicurezza alimentare e normativa comunitaria Il sistema HACCP Le frodi alimentari L etichettatura alimentare La qualità degli alimenti I marchi di qualità agroalimentare L analisi sensoriale degli alimenti Ecosostenibilità e spreco METTITI ALLA PROVA MI PREPARO ALL ORALE EDUCAZIONE CIVICA Lo spreco alimentare COMPITO DI REALT  Menù e dieta mediterranea MI PREPARO ALL ESAME DI STATO Alimentazione e salute La filiera, le etichette e gli imballaggi La cottura degli alimenti La conservazione degli alimenti PERCORSO BREVE 14 15 18 26 29 30 31 34 34 35 38 39 40 43 45 46 48 49 50 INCLUSIONE INTEGRATA Saperi fondamentali TAVOLA INTERATTIVA TEST INTERATTIVO INCLUSIONE INTEGRATA Saperi fondamentali VIDEO Sicurezza alimentare Sostanze pericolose per gli alimenti TEST INTERATTIVO AUDIO RIPASSO Sommario 7 

Obiettivo alimentazione: 8 unità di apprendimento con mappe, esercizi e focus su Made in Italy ed Educazione civica.