Ortaggi da fiore GLOSSARIO capolino capitulum Termine botanico che indica un infiorescenza formata da un insieme di piccoli fiori, tanto vicini da sembrare un unico fiore. Carciofo Cynara scolimus | artichoke Appartiene alla famiglia delle Compositae; il suo capolino contiene all interno ori non schiusi e all esterno foglie protettive (brattee). ricco di bre e in particolare di inulina, che ha azione prebiotica. Contiene cinarina, una molecola bioattiva ad azione protettiva sul fegato e diuretica; gli estratti sono impiegati per la produzione di amari. Qualità made in Italy Carciofo spinoso di Sardegna DOP (Sardegna), carciofo Brindisino IGP (Puglia), carciofo di Paestum IGP (Campania), carciofo romanesco del Lazio (Lazio). Cavol ore Brassica oleracea var. botrytis | cauli ower Appartiene alla famiglia delle Brassicaceae. Contiene vitamina C, quercetina e sulforafano, una molecola ad azione antitumorale. Un consumo eccessivo può portare al gozzo (pronunciato ingrossamento della tiroide alla base del collo). Una porzione di cavol ore crudo ha lo stesso contenuto di vitamina C di mezza arancia. Cavolino di Bruxelles Brassica oleracea var. gemmifera | Brussel sprout Appartiene alla famiglia delle Brassicaceae. Si tratta del germoglio della pianta, che si sviluppa in grappoli da 30-40 unità; si chiama così perché le prime coltivazioni erano di use nei pressi di Bruxelles. ricco di vitamina C, provitamina A e di sostanze antiossidanti. Il suo odore sulfureo è dovuto alla rottura dei legami dei glucosinolati che contengono zolfo. Cavolo broccolo Brassica olearacea var. italica | cabbage Appartiene alla famiglia delle Brassicaceae, e ne esistono molte varietà di diverso colore e aspetto. Si consumano le in orescenze non ancora mature. ricco di vitamina C e A, e ha un buon apporto di potassio e magnesio. Contiene tocomposti ad azione antiossidante e antitumorale e molecole ad azione gozzigena. Cavolo Brassica (diverse specie) | ALL ORALE MI PREPARO Quali sono le molecole bioattive più importanti degli ortaggi da fiore? Che cos è l inulina e dove si trova? Quali rischi può portare un consumo eccessivo di cavolfiore? 78 cabbage Esistono molte altre specie e varietà di cavolo, di cui spesso viene consumato non il ore ma le foglie. Il cavolo cappuccio ha foglie lisce o rugose, che con lo sviluppo si sovrappongono tra loro, formando un cappuccio tondeggiante. Il cavolo verza ha foglie increspate, con nervature evidenti e colore verde intenso. Il cavolo nero ha foglie di colore verde intenso, che non formano una massa compatta. Il cavolo cinese comprende due diversi prodotti originari della Cina: il cavolo di Pechino (Pe-Tsai) o il cavolo bietola (Bok Choy o Pak Choi). Il cavolo rapa ha un fusto carnoso, commestibile insieme alle foglie. ricco di vitamina C, A, K e B9, e di minerali come ferro, potassio, calcio e magnesio. Ha un elevato contenuto di bra e di molecole ad azione antiossidante (polifenoli) e antitumorale (glucosinolati). UDA 2 Alimenti di origine vegetale