3 DEVI SAPERE CHE Le sostanze pericolose In Europa ogni prodotto chimico commercializzato deve indicare in etichetta la pericolosità (attraverso specifici simboli, i pittogrammi) e i consigli di prudenza. L acido cloridrico rientra tra le sostanze corrosive; ad alte concentrazioni produce vapori irritanti per le vie respiratorie: per questo bisogna utilizzare indumenti protettivi (occhiali e guanti antiacido). GLOSSARIO idrolisi La reazione di scissione di un disaccaride o un polisaccaride nei suoi monomeri (ma anche dei dipeptidi e polipeptidi in amminoacidi) prende il nome di reazione di idrolisi e necessita della presenza di acqua e di specifici enzimi. La reazione inversa è chiamata condensazione e ha tra i prodotti anche l acqua. 140 Imparo in compresenza Il riconoscimento dell amido MATERIALE Amido, tintura di iodio, acido cloridrico (o acido muriatico), acqua distillata, una provetta (o una beuta), un fornello. PROCEDIMENTO 1. Sciogli in una provetta una punta di spatola di amido in 5 o 6 ml di acqua distillata. 2. Aggiungi alla soluzione alcune gocce di tintura di iodio. 3. Aggiungi dopo qualche secondo 3 o 4 gocce di acido muriatico. 4. Riscalda la soluzione sul fornello. LE DOMANDE GIUSTE Qual è la composizione chimica dell amido? Qual è la sua struttura? Che cosa succede alla soluzione di acqua e amido dopo l aggiunta della tintura di iodio? Che cosa succede aggiungendo l acido cloridrico? E quando si riscalda il contenuto della provetta? OSSERVAZIONI L amido è un polisaccaride formato da una catena di monomeri di -D-glucosio legati da legami -1,4-glicosidici. Lo iodio, se posto in una soluzione di amido, reagisce con questo generando una colorazione blu-viola. L azione di un acido forte come l acido cloridrico (chiamato anche acido muriatico), combinata con il calore, porta all idrolisi idrolisi del legame glicosidico e quindi alla scissione in monomeri. Per questo motivo l aggiunta di acido cloridrico all inizio non produce effetti sulla soluzione, ma quando questa viene riscaldata perde la colorazione blu-viola che aveva assunto.