Obiettivo alimentazione - Quaderno operativo
Giovanni Fava – Serena Muccilli
Treccani Giunti TVP, 2023

VERSIONE DIGITALE

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Descrizione

Il Quaderno operativo di Obiettivo alimentazione contiene, per ciascun capitolo del libro, una mappa visuale ad alta leggibilità e una batteria di esercizi per sviluppare le conoscenze e le abilità e per attivare le competenze disciplinari. Le attività sul quaderno sono richiamate dalle pagine del libro.

Indice

1. MATERIALE OPERATIVO3UDA 1. Alimentazione, qualità e ambiente4UDA 2. Alimenti di origine vegetale14UDA 3. Alimenti di origine animale24UDA 4. Grassi, dolci e alimenti accessori42UDA 5. Bevande analcoliche e alcoliche56UDA 6. Principi nutritivi e digestione66UDA 7. Alimentazione equilibrata e stili alimentari88UDA 8. Tutela e sicurezza del consumatore982. IMPARO A...1131. Creare mappe concettuali e mentali1142. Creare presentazioni digitali1153. Ricercare informazioni su siti attendibili1164. Scrivere la relazione sul PCTO1183. ANALISI SENSORIALE1211. L'analisi sensoriale in campo alimentare1222. L'analisi sensoriale dell'olio di oliva1253. L'analisi sensoriale del vino1274. L'analisi sensoriale della birra1295. L'analisi sensoriale del miele1306. L'analisi sensoriale del formaggio1317. L'analisi sensoriale del cioccolato1328. L'analisi sensoriale del caffè1339. L'analisi sensoriale dello yogurt13410. Confronto tra analisi sensoriale e consumer test per le mele1354. IMPARO IN COMPRESENZA1371. I microrganismi negli alimenti1382. Rilevare l'amido negli alimenti1393. Il riconoscimento dell'amido1404. L'estrazione del glutine1415. La caseificazione: denaturazione chimica o enzimatica1426. Il riconoscimento delle proteine1437. La scomparsa del guscio d'uovo1448. La ricerca dei lipidi1459. La sferificazione: il caviale artificiale14610. Cerchiamo la vitamina C14711. I cinque colori del mondo vegetale1485. VERSO L’ESAME DI STATO1491. Caratteristiche e valutazione della prova d'esame1502. La struttura e le richieste di una prova d'esame1526. TABELLE DELLE PORZIONI STANDARD E FREQUENZE DI CONSUMO1557. TABELLE OPERATIVE159

Dettagli

EditoreTreccani Giunti TVPPagine192ISBN9788809904187Data di pubblicazione04/09/2023

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